Bocados de lujo en Serrano

David Mu?oz (Madrid, 1980) lo tiene claro: ¡°El sabor es lo m¨¢s importante¡±. Sin embargo, no olvida que ser arriesgado y agresivo son dos factores que caracterizan su cocina. Pero el riesgo no solo lo asume a la hora de preparar sus platos, tambi¨¦n en los negocios. Hace ocho a?os el chef de la cresta mohicana abri¨® el restaurante de alta cocina DiverXO, y es ahora, en 2015, cuando ¡°ser¨¢ rentable por primera vez¡±, dice. Y ello gracias al ¨¦xito que ha tenido con el local de StreetXO, sumado a los acuerdos con marcas comerciales de las que ha sido imagen. Ahora el cocinero tres estrellas Michelin inaugura una nueva sede, de 200 metros cuadrados, un local de comida callejera con una oferta gastron¨®mica ¡°un poco punki¡±, en el espacio Gourmet Experience de El Corte Ingl¨¦s de la calle de Serrano en Madrid.

Mu?oz es atrevido y, a pesar de que a¨²n se encuentra en n¨²meros rojos, no deja de so?ar. Y so?ar en grande. Tras ver el ¨¦xito que ha tenido StreetXO en la capital, ha decidido volver a la zona ¡°de no confort¡± y cruzar las fronteras con este nuevo proyecto. Y qu¨¦ mejor ciudad que Londres para salir de casa. Las obras est¨¢n casi a punto de terminar, aunque a causa de su agenda, muy ocupada, ha tenido que retrasar la apertura seis meses ¡ªestaba previsto abrir en septiembre de 2014 y ser¨¢ en marzo de este a?o¡ª. El StreetXO de la capital inglesa ¡°triplica el espacio¡± de su ¡°hermano¡± madrile?o y ha requerido una inversi¨®n de dos millones de euros, frente a los aproximadamente 800.000 del espa?ol. ¡°Estar¨¢ ubicado en el barrio de Mayfair, que es uno de los m¨¢s esnobs y caros¡±, anuncia el cocinero.

Entre los tres cocineros suman siete estrellas Michelin

Pero conquistar Londres es solo el primer paso. A finales de 2015 tiene previsto tomar Nueva York, mientras que en 2016 apuntar¨¢ a Asia. ¡°Tenemos varias propuestas en Macao, Hong Kong y Singapur. Las estamos analizando¡±, puntualiza.

El nuevo StreetXO de la Milla de Oro posee una barra grande. ¡°Es para comer de pie y pasarlo bien. No es un restaurante porque no hay camareros. Este proyecto es una forma distinta de alta cocina, pero pretende que sea asequible al bolsillo de todos¡±, explica David Mu?oz. El precio medio de la carta ronda los 30 euros por persona. A diferencia del que tiene en Callao, este local cuenta con una cocteler¨ªa, que llega de la mano de Carlos Moreno, ¡°el n¨²mero uno de Espa?a¡±, seg¨²n el propio chef madrile?o.

Mu?oz tendr¨¢ nuevos vecinos. Adem¨¢s de la propuesta gastron¨®mica de StreetXO, la Milla de Oro contar¨¢ con una t¨ªpica antojer¨ªa (tapeo) mexicana, que llega de la mano de Roberto Ruiz (una estrella Michelin). Y del calor de la cocina mexicana al fr¨ªo de Rocambolesc, del mejor repostero del mundo Jordi Roca, en un espacio culinario dedicado a los helados.

Los inquilinos de la s¨¦ptima planta de El Corte Ingl¨¦s de la calle de Serrano, adem¨¢s de compartir una terraza, comparten la idea de hacer accesible la alta cocina a todos los bolsillos.

Sal¨®n Cascabel ofrece una carta con precios variados que arrancan desde los ocho euros. El chef Ruiz (M¨¦xico DF, 1975), la mente detr¨¢s del local, importa el concepto de antojer¨ªa de M¨¦xico DF. ¡°Hoy mientras caminaba vi un local que dec¨ªa comida texmex. Y me di cuenta de que lo que yo hago es cocina iberomexicana. Aqu¨ª reinterpretamos lo mejor de la cocina de mi pa¨ªs con los mejores ingredientes de Espa?a. En Sal¨®n Cascabel queremos enchilar Madrid¡±, explica el mexicano.

Degustar un antojito ser¨¢ una experiencia de pel¨ªcula, pues el espacio ha sido dise?ado por Eugenio Caballero, ganador de un Oscar por la direcci¨®n art¨ªstica de la pel¨ªcula El laberinto del fauno. Adem¨¢s, ofrece una exclusiva variedad de c¨®cteles con licores mexicanos como el mezcal y el tequila, ¡°ideales para beber con los amigos en la terraza¡±, asegura Ruiz.

El toque dulce llega con acento catal¨¢n. Jordi Roca (Girona, 1978) convierte en helados algunos de sus m¨¢s emblem¨¢ticos postres, creados en El Celler de Can Roca, el tres estrellas Michelin en Girona.

Esta es su primera experiencia fuera de Catalu?a. Ofrecer¨¢ helados de seis sabores con 34 tipos de aderezos. Su creatividad no solo es ingeniosa, sino tambi¨¦n divertida. Un ejemplo: el rocatocha, un helado con la forma de su nariz. El repostero adem¨¢s ha creado para la ocasi¨®n un sabor dedicado a Madrid: un polo con forma de oso y sabor a madro?o. La oferta tambi¨¦n incluye boller¨ªa y caf¨¦.