El Basque Culinary Center se al¨ªa con Ferran Adri¨¢ en la ¡®Bullipedia¡¯

El Basque Culinary Center (BCC) de San Sebasti¨¢n se ha convertido en un nuevo aliado de Ferran Adri¨¢, con el que colaborar¨¢ para el desarrollo de su Bullipedia, la gran enciclopedia de la historia de la gastronom¨ªa que impulsa el cocinero catal¨¢n, en cuya preparaci¨®n participar¨¢n alumnos del BCC.

A esta aventura, que tambi¨¦n implicar¨¢ al profesorado del BCC, se ha sumado el restaurador vasco Andoni Luis Aduriz, en un acuerdo a tres bandas que han firmado hoy en la capital guipuzcoana Adri¨¢ y el director del centro donostiarra, Joxe Mari Aizega, ya que el propietario de Mugaritz no ha podido asistir por enfermedad.

Tras el cierre del elBulli como restaurante en 2011 y su transformaci¨®n en Fundaci¨®n para llevar adelante nuevos proyectos rompedores relacionados con la gastronom¨ªa, Adri¨¢ y su equipo se encerraron durante dos a?os y medio para pensar en el futuro. Estuvieron varias veces a punto de abandonar y a final de 2013 vieron que era posible llevar adelante sus ideas, recogidas en un proyecto muy complejo cuya m¨¢xima es "comer conocimiento y alimentar la creatividad" y del que forma parte la Bullipedia.

La educaci¨®n y la innovaci¨®n est¨¢n en la base de los nuevos planes de Adri¨¢, a los que se va dando forma en el BulliLab de Barcelona, un espacio que acabar¨¢ disponiendo de 8.000 metros cuadrados. All¨ª hay cabida para profesionales del mundo de la gastronom¨ªa, pero tambi¨¦n para fil¨®sofos, historiadores o periodistas. Y en ese entorno es donde los estudiantes del BCC podr¨¢n completar su formaci¨®n con pr¨¢cticas y con el desarrollo del proyecto fin de grado.

Tambi¨¦n podr¨¢n participar en el club de investigaci¨®n Bullipedia y en un proyecto semestral que har¨¢n los 100 estudiantes de un curso. El acuerdo suscrito hoy tendr¨¢ una vigencia de tres a?os y el reto ahora es dedicarse al an¨¢lisis evolutivo de la historia de la gastronom¨ªa. "Son siete vol¨²menes grand¨ªsimos y hay mucha labor que hacer", ha explicado Aizega.

Los alumnos del BCC trabajar¨¢n directamente en esta Facultad de Ciencias Gastron¨®micas de la Universidad de Mondrag¨®n, algunos lo har¨¢n en el laboratorio de Mugaritz y otros en el Bullilab de Barcelona.

El problema con la historia de la gastronom¨ªa, ha destacado Adri¨¢, es que "no est¨¢ catalogada ni ordenada" y, por ejemplo, "no sabemos c¨®mo se dio la comida de patatas". Para que esta situaci¨®n no se vuelva a dar, la factor¨ªa de Adri¨¢ va a poner en marcha otro proyecto, un "mapa archivo anual", que recoger¨¢ las aportaciones que se han hecho cada a?o en el mundo.