De Estrellas Michel¨ªn a estrellas de cine

En el a?o 2003 nueve cocineros se reunieron en Galicia para fundar el Grupo Nove. Era un intento de darle visibilidad a una nueva forma de hacer cocina y entroncar el gran valor de la tradici¨®n con un discurso mucho m¨¢s sofisticado. Doce a?os despu¨¦s, al Grupo Nove el nombre se le ha quedado peque?o porque hoy lo componen 22 profesionales de la restauraci¨®n que han dado un vuelco a la cocina gallega abri¨¦ndole las puertas de la modernidad. La nueva cocina gallega est¨¢ de moda y as¨ª lo avalan tambi¨¦n la docena de estrellas Michel¨ªn que cuelgan de los portales de diversos establecimientos. Ahora, detr¨¢s de la manida frase del turista del ¡°qu¨¦ bien se come en Galicia¡±, existe un discurso mucho m¨¢s profundo, una interesante filosof¨ªa alrededor de un plato de comida, que es lo que el realizador vigu¨¦s Alberto Baamonde ha tratado de plasmar en el film Cocinando en el fin del mundo, primer largometraje documental alrededor del Grupo Nove. Su trabajo acaba de ser seleccionado para proyectarse en la 63? edici¨®n del Festival de Cine de San Sebasti¨¢n, que tendr¨¢ lugar del 18 al 26 de septiembre, dentro de la secci¨®n Culinary Zinema de cine y gastronom¨ªa.

¡°Empec¨¦ a profundizar en su discurso y me pareci¨® que plasmaban en su cocina la idea de contemporaneidad que yo hab¨ªa aplicado en trabajos de m¨²sica y v¨ªdeo¡±, explica Baamonde, un experimentado realizador en el ¨¢mbito del videoclip que recogi¨® el guante que le lanz¨® ese emprendedor inquieto, cocinero y m¨²sico a la vez, que es Pepe Solla. ¡°Hicimos con Solla un piloto para televisi¨®n pero ¨¦l insisti¨® en que necesit¨¢bamos algo m¨¢s para dar a conocer esta cocina fuera de Galicia y decidimos que el documental ser¨ªa un formato apropiado¡±, rememora el director sobre el proceso que dio origen a Cocinando en el fin del mundo, producido por Esmerarte y subvencionado por Agadic y Turismo de Galicia.

El hilo argumental es una reuni¨®n del Grupo Nove donde los miembros debaten rodeados de c¨¢maras sobre sus retos, sus miedos, el futuro del grupo y la conveniencia de abrirlo a nuevos cocineros. No reh¨²yen tampoco circunstancias contradictorias como que la mayor¨ªa de las estrellas de la cocina en Galicia sean hombres, en una sociedad donde las mujeres ejercieron la labor de correa de transmisi¨®n de la cocina tradicional.

Los cocineros se acercan al respeto por el producto y el medio ambiente, a las formas de difundir un nuevo tiempo en la educaci¨®n culinaria o a la nueva did¨¢ctica de las escuelas de hosteler¨ªa. ¡°Muchos quiz¨¢ los vean como una ¨¦lite, pero para m¨ª lo m¨¢s importante es que la mayor¨ªa se formaron en la escuela p¨²blica de hosteler¨ªa y ese es un valor que me interesa mucho¡±, matiza Baamonde, que centra una parte de su documental en el trabajo de la Escuela Superior de Hosteler¨ªa.

¡°Quisimos tocar todos los temas que provocan esta renovaci¨®n pero hay algo que los une por encima de todo y es que son un grupo de amigos¡±, desgrana el director alrededor de sus principales ideas, donde ha procurado registrar esta relaci¨®n tan cercana. ¡°Es un concepto de amistad poco habitual en la alta cocina, donde, como en el rock, tambi¨¦n hay grandes egos. Pero estos cocineros comparten productos e intercambian informaci¨®n y eso los enriquece¡±, analiza Baamonde, que opina que ¡°los dem¨¢s cocineros ven con envidia sana esta relaci¨®n tan buena de los gallegos¡±.

Alberto Baamonde trat¨® de plasmar en su documental la comuni¨®n existente entre el paisaje y la orograf¨ªa con la materia prima de Galicia, desde la viticultura heroica de la Ribeira Sacra hasta la pesca tradicional de lamprea en el Baixo Mi?o o la carne de vacuno de especies aut¨®ctonas. Todos estos temas llamaron la atenci¨®n de los seleccionadores del Festival de San Sebasti¨¢n, juntamente con el Festival de Berl¨ªn y el emblem¨¢tico Basque Culinary Center, los tres impulsores hace cinco a?os de la secci¨®n Culinary Zinema con el objetivo de unir cine y gastronom¨ªa en grandes cenas tem¨¢ticas servidas por los mejores chefs del mundo. Este a?o se proyectar¨¢n en este apartado diecisiete largometrajes y cuatro cortos y habr¨¢ varias cenas tem¨¢ticas. Una de ellas ser¨¢ la que protagonizar¨¢n varios cocineros del Grupo Nove el d¨ªa 23 de septiembre despu¨¦s de la proyecci¨®n de Cocinando en el fin del mundo, que no estar¨¢ en competici¨®n aunque tendr¨¢ este momento de gloria. Habr¨¢ un aforo de 80 personas, que podr¨¢n asistir haciendo su reserva previo pago de 62 euros por plato.

Entre los largometrajes a concurso estar¨¢ la pel¨ªcula Campo a trav¨¦s, Mugaritz, intuyendo el camino, que la Fura dels Baus realiz¨® sobre el restaurante Mugaritz de Renter¨ªa o el documental Cooking up a tribute sobre los hermanos Roca de El Celler de Can Roca. Cada una de estas proyecciones tendr¨¢ a posteriori una cena con estos aclamados chefs y otros llegados de diversos pa¨ªses del mundo como Per¨², Jap¨®n, Malasia, Alemania, Francia o Canad¨¢. ¡°Es un honor muy grande estar aqu¨ª, no solo por lo que este festival representa para el cine, sino por la potencia gastron¨®mica que es Euskadi¡±, dice Baamonde entusiasmado, esperando que el documental provoque en el p¨²blico los cambios que tambi¨¦n provoc¨® en ¨¦l mismo: ¡°Me cambi¨® la manera de comer y hasta la manera de hacer la compra¡±. Habr¨¢ que esperar a ver el documental para descifrar las claves de esta nueva cocina gallega que ha trazado un camino propio, cosmopolita y sofisticado, pero sin perder el sabor ancestral de la tierra.