Toda Espa?a cabe en un local

Durante estos d¨ªas, un amplio sal¨®n del Urso Hotel&Spa, con entrada independiente, es un rinc¨®n de Asturias. Pero, a partir del pr¨®ximo 12 de noviembre, su apariencia y sabor se convertir¨¢ en Mallorca. Mes y medio despu¨¦s, en Galicia. Luego en Valencia. Enseguida en Catalu?a. Y, por ¨²ltimo, en Andaluc¨ªa. Ya habr¨¢ otras temporadas para dar cabida a otras regiones. Porque en este espacio camale¨®nico, con el placer de lo ef¨ªmero, toda Espa?a cabe en un local.

Queremos que los principales chefs de Espa?a consideren a 'The table by¡­' el sitio al que hay que venir para mostrar lo que saben hacer y triunfar entre el p¨²blico.

Por segunda ocasi¨®n, The Table by¡­ (c/ Beneficencia, 15) trae a Madrid a distintos chefs y restaurantes del pa¨ªs. Cada seis semanas cambia su decoraci¨®n, su chef invitado (junto con su equipo) y su men¨² pues, al ser un concepto pop up, la renovaci¨®n hostelera y culinaria es constante. Miguel Bonet, uno de los art¨ªfices del proyecto, afirma que este lugar ¡°pretende ser lo que la Plaza de las Ventas es para los toreros. Queremos que los principales chefs de Espa?a consideren a The table by¡­ el sitio al que hay que venir para mostrar lo que saben hacer y triunfar entre el p¨²blico.¡±

Durante un par de meses, Bonet y Alejandra Ans¨®n recorrieron unos 30 restaurantes a lo largo y ancho de la geograf¨ªa espa?ola. Seleccionaron a seis y les propusieron trasladarse a la capital. ¡°No nos traemos s¨®lo a los cocineros. Nos traemos el restaurante. De esta manera, la gente puede comer los mismos platos con los mismos ingredientes que ofrecen en su localidad¡±, especifica Ans¨®n. El a?o pasado, los primeros invitados fueron todo un ¨¦xito y en esta segunda edici¨®n, que comenz¨® el pasado primero de octubre, las reservas no han dejado de aumentar.

En este restaurante de restaurantes, el encargado de abrir la temporada ha sido el restaurante Regueiro, de Asturias, que alargar¨¢ sus men¨²s hasta noviembre. Despu¨¦s entrar¨¢ en escena el restaurante Andreu Genestra, de Mallorca, hasta enero. M¨¢s tarde, llegar¨¢ el turno de Culler de Pau (Pontevedra), que ocupar¨¢ el espacio en los meses de enero y febrero, La Salita (Valencia), que lo har¨¢ en febrero y marzo, Hisop (Barcelona), abril y mayo, y, como colof¨®n, cerrar¨¢ esta edici¨®n el restaurante Ac¨¢nthum, de Huelva, que servir¨¢ sus platos durante los meses de mayo y junio.

Al restaurante asturiano Reguerio, con su treinta?ero chef Diego Fern¨¢ndez, le quedan todav¨ªa dos semanas para ofrecer su cocina basada en productos de temporada. En su men¨² degustaci¨®n, de 45 o 65 euros, hay espacio para la l¨¢mina de foie gras ¡ªasada a las hierbas, con caldo de cocido, vinagreta y manzana verde¡ª o el bocado de ventresca de bonito, ¡ªguisado en el momento y con un toque de hoja de lim¨®n¡ª. Incluye tambi¨¦n otras de sus especialidades como la oreja en su jugo, el pez mantequilla o la merluza de pincho. Y fuera de carta, para picar en las mesas altas, o como aperitivo, esas croquetas que fueran premiadas en Madrid Fusi¨®n como ¡°La mejor croqueta de jam¨®n ib¨¦rico del mundo.¡±

Pero, ya lo saben, a partir del pr¨®ximo 12 de noviembre, entraremos en un sitio distinto.