La estrella de L¨²a

Uno de los restaurantes que han recibido por primera vez la estrella Michelin ha sido L¨²a, cuya cocina est¨¢ dirigida por Manuel Dom¨ªnguez Carrete, un profesional que no es precisamente un reci¨¦n llegado. El L¨²a actual est¨¢ en la calle Eduardo Dato, en Chamber¨ª, desde 2012. Antes hab¨ªa regenteado un peque?o local con el mismo nombre en la Calle Zurbano. All¨ª se empez¨® a escuchar hablar de este cocinero que pretend¨ªa hacer cocina gallega del Siglo XXI bas¨¢ndose en las recetas tradicionales aprendidas en los fogones familiares.

Hab¨ªa empezado en su tierra. Manuel se inici¨® en este mundo en A Carballeira de Santa Cruz, un restaurante a ocho kil¨®metros de Ourense. Y antes se hab¨ªa pagado sus estudios de Ciencias Empresariales en la Universidad de Vigo, cociendo pulpos en las ferias como paso previo a su paso por la Escuela Superior de Hosteler¨ªa de Villamar¨ªn. As¨ª se entiende que en un mundo en el que los egos no caben en una nave industrial Dom¨ªnguez se reivindique no como una estrella de la cocina sino como miembro de un equipo. Sin ocultarse, su restaurante era considerado uno de los grandes olvidados de la capital,¡ª junto con La Candela, en la calle Amnistia, al que muchos opinan que se le ha hurtado una estrella, pero esa es otra historia¡ª . Ser¨¢ curioso ver si la concesi¨®n del m¨¢s respetado y medi¨¢tico galard¨®n de la gastronomia mundial hace cambiar en algo una cocina creativa y madurada lentamente, compuesta de productos de mercado y a un precio m¨¢s que razonable para lo que se estila en este tipo de establecimientos. L¨²a es un restaurante sin carta con un men¨² degustaci¨®n compuesto por tres aperitivos, dos entrantes, dos platos principales (uno de pescado y otro de carne) y dos postres, a 60 euros. Prep¨¢rense para un men¨² tan gallego como abierto al mundo.