Suculenta discreci¨®n

El nombre de Mu?agorri lleva a?os asociado al barrio de Salamanca. Hace una d¨¦cada, varias papeler¨ªas con ese apellido rotulado en su puerta salpicaban esta zona de Madrid. As¨ª, cuando Pedro Mu?agorri, hijo del fundador de la empresa, decidi¨® abrir un restaurante mantuvo el apellido como nombre comercial y en 2012 volvi¨® al barrio donde su padre hab¨ªa vendido sacapuntas, compases o papel de forrar.

Con m¨¢s de dos d¨¦cadas de experiencia a los fogones, Mu?agorri hijo se aventur¨® con su propio negocio: "Pas¨¦ por varias cocinas y me surgi¨® la inquietud de abrir mi propio local", cuenta el cocinero. "Aqu¨ª no hacemos nada artificioso. Mi inspiraci¨®n es la cocina de mercado tradicional", a?ade. Con una apuesta firme en los productos -todos de temporada y de una calidad excelente-, en la carta invernal destaca, entre las alcachofas o las setas, el chulet¨®n de buey. Una pieza enorme, de m¨¢s de 1,5 kilos y con una maduraci¨®n de m¨¢s de dos meses, que sirven o bien ¨ªntegra o bien como tataki acompa?ado de aceite de trufa y miel.

En Mu?agorri no hay grandes sobresaltos. El ambiente tranquilo y un cuidado interiorismo de inspiraci¨®n industrial completan la velada y animan o bien a acomodarse en una de sus mesas (mejor reservar porque no es muy grande) o bien a sentarse en su barra para comer de pinchos o raciones (desde 35 euros). Acompa?ando a los platos, una interesante selecci¨®n de vinos con alguna que otra sorpresa, que el propio chef puede recomendar. A punto de cumplir los tres a?os en este local (Padilla, 56), Mu?agorri triunfa con su discreto encanto; conquistando paladares con sus propuestas "cl¨¢sicas y sencillas", como define el chef.