Madrid fusi¨®n, un circo de tres pistas

¡°Madrid Fusi¨®n es un circo de tres pistas. Lo que nos importa es divertirnos y ayudar a divulgar la cocina espa?ola por el mundo¡±, asegura Jos¨¦ Carlos Capel, cr¨ªtico gastron¨®mico y organizador del congreso que empieza el lunes en Palacio Municipal de Congresos.

Es la edici¨®n n¨²mero 14 de Madrid Fusi¨®n, y la s¨¦ptima de Gastrofestival, su versi¨®n ¡°externa¡±. Hasta el mi¨¦rcoles y con entradas que van desde los 60 hasta los 100 euros diarios (200, en el caso de los talleres), 5000 espectadores acudir¨¢n a las ponencias de 110 cocineros de 15 pa¨ªses. ¡°Madrid Fusi¨®n es el gran acontecimiento mundial anual de la alta cocina. Y una de las grandes marcas que llevan el nombre de Madrid por el mundo¡±, asegura Capel. ¡°Somos muy pocos en la organizaci¨®n, cuatro o cinco durante el a?o, pero funcionamos como un peque?o gigante. Intentamos atrapar las tendencias gastron¨®micas del mundo. Hay mucho de investigaci¨®n, de cultura¡­ no es canal cocina. No hacemos recetas¡±.

Divide Capel la historia reciente de la cocina espa?ola en dos etapas. La regida por Ferr¨¢n Adri¨¤ y la posterior. La publicidad de Madrid Fusi¨®n incide en esa idea. En el anuncio, un hombre de la prehistoria que vive en un invierno eterno, descubre la gastronom¨ªa por el m¨¦todo de ¡°observar, pensar y crear¡±. Una voz en off nos cuenta su peripecia, y concluye: ¡°Pero ahora, sabiendo que soy el ¨²ltimo de mi especie, solo puedo pensar en una cosa. Los que vengan, o los que ya est¨¢n por ah¨ª ?Crear¨¢n como hice yo?¡±. La voz pertenece a Ferr¨¢n Adri¨¢. ¡°?l mismo se entierra y est¨¢ dando paso a los que llegan¡±, afirma Capel. ¡°No sab¨ªamos qu¨¦ ocurrir¨ªa tras ¨¦l, pero hoy viene gente del mundo entero para ver lo que pasa en Espa?a. La cocina contempor¨¢nea avanzada espa?ola tiene un tir¨®n impresionante¡±.

Asegura Capel que el ¨¦xito de Madrid Fusi¨®n se debe al m¨¦todo de trabajo: ¡°Viajar mucho, elegir a los que t¨² crees mejores en cada momento y no juntar cocineros famosos. Eso no lleva a ning¨²n sitio. Hay que hacer equipo¡±. As¨ª explica la ausencia de nombres como Subijana o Berasategui. ¡°Tampoco est¨¢n los franceses m¨¢s famosos, pero es que Madrid Fusi¨®n no consiste en eso. Nos anticipamos. Este a?o vas a ver a cocineros que van a dejar a la gente estupefacta¡±. Pone como ejemplo al italiano Pablo Lopriore. ¡°Tiene toda una filosof¨ªa. Olvida los men¨²s largos y apuesta por los cortos y anchos. Pocos platos, al estilo tradicional, con bandejas en el centro de la mesa¡±.

Entre los chefs locales destaca a ?ngel Le¨®n. ¡°No va a decir una palabra, solo cocinar, pero va a presentar seis novedades de cocina del mar¡±, pero sobre todo insiste en una idea. ¡°Se trata de divertirse, de jugar. Hay sorpresas que no puedo contar, pero con las que te aseguro que saldremos en los informativos¡±.