Concentrado nikkei

Con la ambici¨®n de volver a las esencias de la cocina japo-peruana, el chef lime?o Luis Ar¨¦valo acaba de inaugurar Kena, un local desenfadado en el n¨²mero 11 de una calle con solera, Claudio Coello.

Al cruzar la puerta solo hay que elegir si sentarse en la apetecible barra, donde se exhibe producto fresco y se puede observar a Ar¨¦valo trabajar concentrad¨ªsimo; en el lounge, junto al ventanal y con c¨¢maras que muestran en directo los movimientos del cocinero; en el sal¨®n; o, al fondo, en el Pisco Bar, especializado en c¨®cteles.

Cualquiera de los cuatro espacios, ideados por el arquitecto Nacho Garc¨ªa Vinuesa, es buena opci¨®n, pero quiz¨¢ la barra sea la m¨¢s divertida y econ¨®mica (men¨² de mediod¨ªa por unos 20 euros; men¨² degustaci¨®n, por 70 euros; a la carta, por 50 euros).

Tras un pisco soul como refrescante aperitivo, empieza la caravana de platos: gyozas de rabo de toro; ceviches variados; anticuchos (brochetas, que en la tradici¨®n peruana se elaboran con carne de coraz¨®n de res) de mollejas de cordero; ostras... Un surtido, fiel resumen de tradici¨®n nikkei.

Tras su paso por Kabuki, 99Sushi Bar y Nikkei 225, Ar¨¦valo es uno de los mejores representantes de esta cocina. ¡°Me he embarcado en una aventura¡±, confiesa el chef sin dejar de preparar sushi. Sus propuestas no buscan sorprender al comensal (¡°quiero apostar por el producto y los buenos platos¡±), sino convencerle con la contundencia de un trabajo bien hecho. Y lo consigue.

La sucesi¨®n de platos divierte al paladar mientras la mirada se entretiene con los pescados, los cortes o las formas que Ar¨¦valo va dibujando en la barra.

La bodega, desde un manzanilla, Xixarito, hasta varios champanes, acompa?a con gracia la velada. Al terminar s¨®lo queda una cosa por elegir: el tipo de pisco con el que se quiere despedir este concentrado nikkei.