La Bullipedia se resiste a Ferran Adri¨¤

Ferran Adri¨¤, acompa?ado de los mejores chef de Espa?a, present¨® en marzo de 2013 su m¨¢s ambicioso proyecto, la Bullipedia. Adri¨¤ calculaba entonces que esta enciclopedia digital de la gastronom¨ªa ver¨ªa la luz en enero de 2016. ?D¨®nde est¨¢ la Bullipedia? ?Qu¨¦ hacen en ElBulliLab, el taller de investigaci¨®n de Ferran Adri¨¤? ¡°El New York Times estuvo aqu¨ª cuatro d¨ªas y no consigui¨® explicarlo bien¡±, advierte Adri¨¤. La culpa, admite, es de la complejidad del asunto. ¡°A veces tampoco lo entendemos nosotros¡±, ironiza Adri¨¤. Pero la Bullipedia est¨¢ all¨ª, en una antigua nave industrial de la calle de M¨¦xico de Barcelona, reconvertida ahora en oficinas y donde una 70 personas recopilan datos y dise?an esquemas sobre c¨®mo explicar desde todas las vertientes posibles qu¨¦ hay detr¨¢s de la albahaca o de un esp¨¢rrago. ¡°Queremos abrir las puertas porque ahora estamos en condiciones de explicarnos bien¡±, anuncia el rey Midas de la cocina.

Adri¨¤ reitera que la Bullipedia solo es un cap¨ªtulo m¨¢s de lo que hacen en ElBulliLab. ¡°No valoramos bien la complejidad de lo que iniciamos¡±. ?Qu¨¦ hacen en ElBulliLab? Desarrollar un esquema que pueda aplicarse a cualquier ¨¢mbito de conocimiento, a cualquier producto, para explicar cada proceso que est¨¢ implicado en ello. La columna vertebral del proyecto se llama Sapiens; Sapiens es un mapa lleno de m¨®dulos, c¨¢psulas, secuencias y probabilidades de conexi¨®n entre ellos. ¡°Queremos explicar nuestra disciplina ¡ªla gastronom¨ªa¡ª desde los inicios¡±, dice David L¨®pez, responsable de tecnolog¨ªa d'ElBulliLab. Un observador externo que se plante delante de los murales que identifican c¨®mo se desarrolla cada proceso, no entender¨¢ casi nada. L¨®pez confirma que poca gente puede descifrarlo; ¨¦l, Eugeni De Diego ¡ªresponsable creativo¡ª y Adri¨¤. Solo Adri¨¤ puede explicar cada c¨¢psula de los centenares de apartados que hay en cada mapa.

En abril se estrenar¨¢ un producto de ElBulliLab con Disney. A partir de libros y una plataforma en Internet, Adri¨¤ describir¨¢ todo aquello que rodea la cocina siguiendo el esquema desarrollado en ElBulliLab: ¡°El proyecto con Disney es el Sapiens de las familias¡±. A finales de 2016 se publicar¨¢n los primeros documentos de la Bullipedia: 12 libros en ediciones limitadas de 50 ejemplares cada una, con voluntad enciclop¨¦dica, que explicar¨¢n procesos concretos de la cocina y cap¨ªtulos hist¨®ricos de esta. La Bullipedia tendr¨¢ otros formatos que ir¨¢n apareciendo gradualmente; los usuarios pagar¨¢n productos y apartados concretos del contenido y que se encontrar¨¢n en la web, en los cursos para escuelas, en las aplicaciones especializadas ¡ªpor ejemplo en un producto culinario, el sushi o la albahaca¡ª y en el Seaurching. El Seaurching es una combinaci¨®n de las palabras en ingl¨¦s searching (buscar) y sea urchin (erizo de mar). El usuario del Seaurching consultar¨¢ un apartado concreto de la Bullipedia a partir de un m¨¦todo de lectura progresiva, parecido a los hiperv¨ªnculos de un texto de la Wikipedia. La Wikipedia es uno de los referentes para el desarrollo de la Bullipedia. ¡°Desde que sali¨® la idea de la Wikipedia hasta que se materializ¨®, pasaron diez a?os. Esperan que demos resultados de un a?o para otro, y no puede ser¡±, afirma Adri¨¤.

Por ElBulliLab pasan estudiantes de m¨²ltiples carreras. El laboratorio tiene acuerdos suscritos con diferentes universidades espa?olas para ofrecer becas de formaci¨®n. El equipo m¨¢s pr¨®ximo de Adri¨¤, profesionales como L¨®pez o De Diego, son fieles de a?os de trabajo en El Bulli. Adri¨¤ tambi¨¦n cuenta con el asesoramiento de amigos como Israel Ruiz, vicepresidente de la universidad norteamericana MIT, el publicista Toni Segarra y el comisario de arte Vicent Todol¨ª. Adri¨¤ apunta que el primer a?o y medio tras anunciar la Bullipedia fue una etapa para reflexionar. Asegura que ha aprendido de los errores de crear expectativas. Su visi¨®n requiere tiempo.