Adri¨¤ presenta la traducci¨®n al chino de su enciclopedia

"La mayor de las redes sociales en el mundo no es Facebook ni Twitter: es la cocina", asegura Ferran Adri¨¤. El cocinero ha presentado este lunes en Pek¨ªn los siete vol¨²menes de la edici¨®n china de su libro elBulli 2005-2011, disponible ¨²nicamente en ingl¨¦s y en mandar¨ªn. A lo largo de 350 recetas y m¨¢s de un millar de fotos revela los secretos de algunos de los platos que le valieron a su restaurante el t¨ªtulo de mejor del mundo cinco a?os seguidos y tres estrellas Michelin.

Para el chef catal¨¢n a¨²n hay enormes posibilidades de di¨¢logo culinario entre Oriente y Occidente. Aunque cada vez hay m¨¢s interacci¨®n, "a¨²n est¨¢ todo por descubrir. Faltan 30, 40 a?os, para comprender qu¨¦ es la cocina en China, en Jap¨®n o India. Y luego est¨¢ Corea, el sudeste asi¨¢tico... Hay una cantera incre¨ªble para ir aprendiendo", explica.

Incluso en una cocina tan atada a la tradici¨®n como la de China, surge gente a la que le gusta innovar. Uno de estos exploradores es su amigo Da Dong, "el gran Dong", due?o de una c¨¦lebre cadena de restaurantes especializados en pato laqueado en Pek¨ªn y que en algunos de sus platos, donde funde tradici¨®n china y occidental, emplea ingredientes tan espa?oles como el jam¨®n serrano. "Hay gente en China que est¨¢ abriendo la mente, algo que no es f¨¢cil en un pa¨ªs como este", asegura Adri¨¤.

Tiempo de exploraci¨®n

Este trabajo de exploraci¨®n, afirma, es la se?a de identidad de su filosof¨ªa culinaria. Tradicionalmente, las recetas eran f¨®rmulas que los cocineros ¨²nicamente reproduc¨ªan. "Lo que hicimos en elBulli fue poner a los cocineros a pensar". Y lo explic¨® de manera pr¨¢ctica: "?Es el vino una bebida? Puede serlo. Pero, ?y si lo echamos a un pollo al vino? ?Sigue siendo una bebida? A menos que se lo beba el pollo, no".

"Todo evoluciona", explica. Ese amor por la innovaci¨®n es lo que trata de inculcar a los j¨®venes en la Fundaci¨®n elBulli, el gran proyecto de formaci¨®n en el que est¨¢ inmerso. "Esperamos que el resultado vaya apareciendo dentro de 10 a?os, poco a poco". ?l lo tiene claro: "No nos pid¨¢is cosas r¨¢pidas. Para hacer elBulli tardamos casi 20 a?os. Cada vez tengo m¨¢s claro que hay que esperar. Hay que disfrutar", declara el hombre que cerr¨® su restaurante en su momento de mayor fama. "Una cosa es ser exigente, y otra volverse loco".