El sal¨®n Alimentaria arranca con una apuesta por la innovaci¨®n en la cocina

El sal¨®n ¡ªque fue inaugurado ayer por el presidente de la Generalitat, Carles Puigdemont, la ministra de Agricultura, Isabel Garc¨ªa Tejerina, y la alcaldesa de Barcelona, Ada Colau¡ª ofrece todos los ingredientes para crear el men¨² perfecto y adaptado a todos los gustos, con espacios dedicados exclusivamente a los dulces, a los salados, a la carne y a los vinos. En ellos, durante estos d¨ªas se marcar¨¢ la pauta de las tendencias culinarias.

Entre las novedades que se presentan est¨¢ la segunda vida de los turrones. En el expositor de Turrons Vicens, el maestro turronero ?ngel Velasco revoluciona y reinventa turr¨®n para que deje de ser un producto exclusivo de las Navidades y empiece a formar parte del d¨ªa a d¨ªa. Con la ayuda de Albert Adri¨¢, Velasco presenta toda una nueva gama de productos en la que destacan creaciones como el turr¨®n de curry con fresa, toda una explosi¨®n de sabor inspirada en un postre del restaurante Tickets.

Otra de las innovaciones que presenta este sal¨®n son las esferificaciones. Esta t¨¦cnica culinaria que hasta el momento parec¨ªa reservada solo para los chefs m¨¢s innovadores podr¨¢ pasar a formar parte de la compra habitual de los consumidores gracias a compa?¨ªas como Naturaviar que presentan las perlas de algas wakame y de codium salvaje.

Estas esferificaciones de algas encierran todo el sabor del mar en un solo bocado, una explosi¨®n en el paladar que transporta al comensal a las playas gallegas, de donde procede la materia prima. Fr¨ªas o calientes, con carnes o con pescados, incluso aportando sabor a un shushi invertido, el l¨ªmite para cocinar estas esferas lo pone el chef, ya que no se degradan ni con el fr¨ªo ni con el calor.

En la zona de bebidas destaca una de las nuevas creaciones de Estrella Galicia, la cerveza sin gluten. Pensada para los cel¨ªacos, que suponen un 1% de toda la poblaci¨®n. Desde la empresa gallega aseguran que esta nueva cerveza intenta acercar el sabor tradicional de los maestros cerveceros a ¡°esa gente que hasta el momento no hab¨ªa podido disfrutar de una estrella¡±. Una creaci¨®n que nada tiene que envidiar a la cl¨¢sica Estrella Galicia, ya que a pesar de no llevar gluten contiene todo el sabor y la fuerza de la cerveza gallega.