Pan y santidad

La periodista catalana M¨®nica Escudero es coordinadora de El comidista, la web de gastronom¨ªa de EL PA?S. Como tiene alma de perejil y le gusta ser ingrediente en todas las salsas, Escudero es adem¨¢s una cocinera apasionada, de las que se manchan las manos. ¡°Escribo, cocino y pongo la mesa¡±, en sus propias palabras.

Escudero es la invitada este jueves de La Cofrad¨ªa del Santo Bocata, una iniciativa de Panic, panader¨ªa en la calle Conde Duque que ha conseguido convertir un alimento b¨¢sico en producto de peregrinaci¨®n. ¡°La idea es que durante un d¨ªa un cocinero o persona relacionada con la gastronom¨ªa tome los mandos y prepare, con panes elaborados especialmente para ellos ¡ªla mayor gozada de la experiencia, que te hagan pan a medida¡ª dos bocadillos diferentes que se venden en dos turnos: de dos a cuatro de la tarde y de siete a nueve¡±, explica Javier Marca, ide¨®logo del asunto. ¡°Era el paso l¨®gico despu¨¦s de hacer pan. Quer¨ªa hacer cosas variadas con gente variada, que haya movimiento en la panader¨ªa, que se cocine, que le pongan cosas buenas a nuestro pan¡±.

Por La Cofrad¨ªa ha pasado, por ejemplo, Adolfo Santos, jefe de cocina de Lakasa. ¡°Tenemos previstos a Nakeima, Kitchen154 y Desencaja, por ahora. Pero M¨®nica es la residente. La que m¨¢s ha hecho y m¨¢s har¨¢¡±. Esta ser¨¢ la s¨¦ptima participaci¨®n de Escudero. ¡°Intentamos que sean tem¨¢ticas, pero con un concepto lib¨¦rrimo: desde tem¨¢tica centeno, en la que el pan de este cereal era el protagonista y lo rellen¨¦ con ingredientes de fusi¨®n galaicogermana ¡ªdos cocinas que est¨¢n m¨¢s cerca de lo que parece¡ª hasta la edici¨®n 'cerda' del pasado mes de mayo, en el que el porcino fue el protagonista¡±.

Esta vez se van de verm¨². ¡°Comeremos cerdo asado con una salsa de cebolla dulce y verm¨², encurtidos caseros y ensalada y filetes de sardina marinada con crema de mejillones en escabeche y... torreznos¡±. ?El precio? Cada bocadillo, cinco euros.