El ¨¦xito del ¡®tremp¨®¡¯ sin trampas

El tremp¨® no es una receta ni una ecuaci¨®n, se prepara f¨¢cil y r¨¢pidamente, es un bodeg¨®n primario: tomate, pimiento (rubio, tradicional de Mallorca, fino y oloroso) y cebolla blanca; todo cortado, ni demasiado grande ni en exceso peque?o. Crea adicci¨®n y es barato.

En la cocina (y en la mesa) la excelencia suele aparecer entre la normalidad y la moderaci¨®n y tiene un discurso articulado sobre las costumbres, que son rutinas. Las buenas comidas/elaboraciones que son tradici¨®n ¡ªpersonal y colectiva¡ª, suelen tener poca ret¨®rica y menos te¨®rica.

Los platos m¨¢s queridos por deseados y honestos suelen estar elaborados de manera f¨¢cil, contienen cosas concretas, productos identificables y solo los elementos necesarios. Cruda, fr¨ªa o muy cocinada la materia no requiere sorpresas ocultas ni ficciones.

He aqu¨ª, como una bandera de lo com¨²n el tremp¨®, un plato que es una tendencia hist¨®rica del verano insular, un bocado que no aburre pese a la reiteraci¨®n. Es parte de la dieta autom¨¢tica de poblaci¨®n. La abundancia de tomates cultivados es causa y consecuencia de esta pasi¨®n. La denominaci¨®n del tremp¨® es propia de su territorio en el catal¨¢n insular con una inconveniente traducci¨®n al mismo idioma continental, por su significado distinto y connotaci¨®n sexual en la pen¨ªnsula.

Es, seguramente, uno de los platos m¨¢s sencillos, discretos y recurrentes en el memorial de la gastronom¨ªa cotidiana de los nativos y residentes de las islas. Aporta salud, sabor, alegr¨ªa en el paladar y la duda sobre qu¨¦ tomate est¨¢ mejor o rinde m¨¢s bien textura, poca acidez y jugo ahora que el cat¨¢logo del mercado gourmet est¨¢ trufado de variedades for¨¢neas y extravagantes.

Al tremp¨®, la mirada for¨¢nea, uniformista y traductora hacia la generalidad lo asimila a una ensalada. Pero esta denominaci¨®n gen¨¦rica es demasiado lateral, decorativa e injusta, vista la pulsi¨®n selv¨¢tica, amaz¨®nica, con que se levantan los platos de vegetales, paisajes crudos de flora colorista, con sorpresas y tropezones inc¨®gnitos.

Es una tr¨ªada de elementos tremprats (ali?ados) mucho tomate (pelado y jugoso), un poco de cebolla y un rastro de pimiento, todo desmenuzado, con bastante aceite insular y un poco sal. No hay nada m¨¢s en la versi¨®n popular, can¨®nica, austera y pobre, empero esplendorosa y gustosa, que se preparan los nativos y adheridos, como una rutina en cualquier parte.

Obviamente cada cual, cada casa, pueblo o comercio de restauraci¨®n, puede bautizar y dar apellidos, hacer combinaciones como se usa con los c¨®cteles y gin-t¨®nics, con a?adidos a la selecci¨®n de hortalizas que tienen actualidad de novedad en el campo en el tiempo de calor y los d¨ªas largos.

Escab¨²llanse como de la lluvia de piedras de comer o elaborar tremp¨® en invierno. Cada fruta en su ¨¦poca aunque hay versiones ins¨ªpidas, acartonadas de tomates sin pulpa y el sabor del corcho.

[Hay versiones en costumbres, trempons hechos de tomate de ramillete tostada (fruta menuda y perdurable hasta el a?o despu¨¦s de la cosecha), m¨¢s cebollino, sufrido y algo de arenques esflorades.]

El tremp¨® habitual es el fruto de la eficacia: si, tomate cercano, del mercado, un resumen del huerto y de la estaci¨®n, superados los v¨¦rtigos del consumo y la sofisticaci¨®n.