El ¡®mes del cachopo¡¯ consolida este plato asturiano en Madrid
En A Ca?ada Delic Experience ofrecen 15 variedades que incluyen jabal¨ª, chorizo picante o d¨¢tiles
Un enorme filete de ternera cubierto de jam¨®n y queso ¡ªo setas, o verduras¡ª, tapado con otro filete igual de grande y luego empanado y frito. As¨ª de simple y as¨ª de sabroso. El cachopo es un contundente plato del norte de Espa?a que cuenta con una gran tradici¨®n en Asturias, donde hay desde clubes de seguidores ¡ªlos Cachopers¡ª hasta completas gu¨ªas de los restaurantes que lo sirven. Esta bomba cal¨®rica era poco conocida en Madrid hasta hace poco, pero ahora ha irrumpido con fuerza y cada vez est¨¢ m¨¢s de moda.
¡°Hay un aut¨¦ntico boom del cachopo en la capital. Es un plato que admite muchas variedades, siempre con la base del filete de ternera asturiana. Adem¨¢s, es una comida econ¨®mica que gusta sobre todo a los j¨®venes¡±, dice C¨¦sar Rom¨¢n, chef de A Ca?ada Delic Experience (Alonso del Barco, 4). Uno de sus clientes lo confirma: ¡°Vengo siempre con amigos y solemos pedir cachopo para compartir, nos encanta¡±, dice Fernando Bl¨¢zquez, de 32 a?os, ante un cachopo relleno de setas.
A Ca?ada es uno de los restaurantes madrile?os donde se pueden probar m¨¢s variedades. ¡°Nosotros ofrecemos 15 tipos de cachopos, uno de ellos hace un gui?o a la gastronom¨ªa gallega y rellena los filetes con lac¨®n y queso de tetilla, mientras que otro, m¨¢s vasco, se combina con morcilla de Beasain y queso Idiaz¨¢bal¡±, se?ala Rom¨¢n.
En su cocina se preparan propuestas de cachopo con jabal¨ª, con setas del bosque, con chorizo a la sidra, con queso de cabra y cecina de Angus, con d¨¢tiles, con chorizo superpicante y hasta con dulce de manzana¡ Hasta hace poco, incluso ten¨ªan un cachopo castizo. ¡°Por San Isidro pusimos en marcha una variedad rellena con gallinejas y entresijos, y la hemos mantenido en la carta durante un a?o. Llamaba mucho la atenci¨®n, pero poca gente se atrev¨ªa a pedirlo¡±, admite Rom¨¢n.
En el local se trabaja con ingredientes del norte. La carne, por ejemplo, la reciben tres veces por semana desde Asturias. ¡°Es un detalle importante, porque pocos carniceros en Madrid saben cortarla como se hace all¨ª. El tama?o y el corte son diferentes¡±, dice el chef.
El precio de un cachopo para compartir entre dos es de 30 euros, incluyendo patatas, ensalada, una botella de sidra y dos postres. Durante el mes de noviembre han puesto en marcha el Mes del cachopo, donde ofrecen la especialidad cl¨¢sica de un kilo, rellena de jam¨®n y queso, con patatas asturianas, una botella de sidra y arroz con leche por 10 euros por persona.
Si alguien se queda con ganas, del 10 al 20 de este mes otros 26 restaurantes asturianos de la capital se sumar¨¢n a las Jornadas del cachopo, donde ofrecen una oferta similar por 25 euros para dos personas. M¨¢s informaci¨®n en: www.facebook.com/laguiadelcachopo/
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