Raci¨®n de padr¨®n poppers

Garaje grill suena a barbacoa junto al jard¨ªn. A una velada informal, relajada y sabrosa. "La inspiraci¨®n es justamente esos platos que haces para tus amigos o familiares y que les encantan", dice Alejandra Morrison, jefa de cocina de este local en la zona de Goya, ideado junto a Eliza Arcaya y Johanna von M¨¹ller, creadoras de Murillo Caf¨¦ y El Vel¨¢zquez 17. Morrison se form¨® en la escuela Le Cordon Bleu de Par¨ªs y tiene en el imaginario los sabores de Am¨¦rica. "Usamos productos de aqu¨ª con recetas americanas", cuenta.

El resultado son platos como Padr¨®n Poppers, pimientos de Padr¨®n rebozados en tempura y rellenos de mozzarella; Dip gratinado de alcachofas; y espinacas o, su especialidad, unas sabrosas costillas, elaboradas en horno de le?a. "Siempre en su punto, cuando se despega la carne del hueso", dice la cocinera, que ofrece tres versiones de su plato estrella: con salsa barbacoa, con salsa de soja y jengibre y con salsa brava. La carne, de cerdo raza duroc (originaria del cruce de espec¨ªmenes llevados desde Espa?a y Portugal en el siglo XIX con los locales Jersey Red), se pasa una hora ahum¨¢ndose en el horno para posteriormente ser elaborada durante unas cuatro horas. En su carta tambi¨¦n hace referencia a la tradici¨®n espa?ola con propuestas como el rabo de toro.

"Se trata de sabores y recetas que la gente conoce, pero aport¨¢ndole un toque diferente; d¨¢ndoles frescura", dice Morrison. Aunque a algunos su carta pueda parecerles de batalla, el cuidado de sus elaboraciones cambia radicalmente esa percepci¨®n. "Buenos ingredientes, calidad y un toque. Platos que provocan", dice la cocinera. El interiorismo, de inspiraci¨®n industrial, con paredes de ladrillo visto, grandes ventanales, e ideado por el estudio Las2Mercedes, la barra y las mesas, rodeadas de sillones de cuero, emanan un aura de desenfado y espontaneidad en pleno barrio de Salamanca. La cocina tiene horario continuo, ofrece desde desayunos hasta cenas, y es muy flexible: unos come, otros pueden estar tomando ca?as y vinos mientras que los del fondo pueden estar de merendola. En el Garaje Grill cada uno puede hacer, y comer, lo que le apetezca cuando le apetezca.