Eneko Atxa abre una temporada de sidra ¡°de mucho cuerpo¡± y ¡°muy elegante¡±

El cocinero Eneko Atxa ha inaugurado hoy la temporada de sidra al "txotx" -escanciada directamente de la "kupela"- al tener el honor de ser el primero en probar los nuevos caldos, "elegantes", de "mucho cuerpo, muy arom¨¢ticos y f¨¢ciles de beber". El chef del Azurmendi de Larrabetzu (Bizkaia), distinguido con tres estrellas Michel¨ªn, ha sido el gran protagonista de esta ceremonia con la que cada a?o se abre la temporada de sidrer¨ªas en Gipuzkoa y que en esta ocasi¨®n se ha celebrado en la sidrer¨ªa Zapiain de Astigarraga.

Fiel a la tradici¨®n, al grito de "Gure sagardo berria" (Nuestra sidra nueva), el cocinero vizca¨ªno ha probado la primera sidra de una temporada en la que se han producido 12,5 millones de litros, medio mill¨®n menos que el pasado a?o.

Por primera vez, la primera sidra al "txotx" ha procedido de una "kupela" se?alada con el distintivo de la nueva Denominaci¨®n de Origen de sidra de Euskadi. Antes de la ceremonia, en el museo Sagardo Etxea de la localidad guipuzcoana, la asociaci¨®n de productores Sagardun ha ofrecido una rueda de prensa en la que ha informado sobre las caracter¨ªsticas de la sidra y de la cosecha de manzana de 2016, y sobre las actividades y nuevas iniciativas puestas en marcha para promocionar la cultura de la sidra.

En esta comparecencia han participado la alcaldesa de Astigarraga, Zorione Etxezarraga; el consejero vasco de Comercio, Consumo y Turismo, Alfredo Retortillo; el viceconsejero de Agricultura, Bittor Oroz; la diputada de Promoci¨®n Econ¨®mica de Gipuzkoa, Ainhoa Aizpuru, y el diputado de Cultura y Turismo guipuzcoano, Denis Itxaso, que han acompa?ado al portavoz de la asociaci¨®n de productores Sagardun, Jos¨¦ Angel Go?i.

La nueva sidra presenta m¨¢s color que en anteriores a?os debido a las caracter¨ªsticas t¨¢nicas de la cosecha, y adem¨¢s tiene "mucho cuerpo" y deja una "buena sequedad en la boca". Go?i ha a?adido que el producto de este a?o tiene un "comportamiento en vaso muy fino" y presenta una "'txinparta extraordinaria'".

Al mismo tiempo, se trata de sidras naturales "muy arom¨¢ticas, con olores que van desde c¨ªtricos hasta la fruta madura", en funci¨®n de la mezcla de variedades que utiliza cada sidrer¨ªa, ha explicado Sagardun. En general, los nuevos caldos son muy afrutados, f¨¢ciles de beber y con un final "secante y elegante", seg¨²n han definido los responsables de Sagardun.

Respecto a la cosecha de la manzana, han destacado que se ha retrasado respecto al a?o anterior, al alcanzar el punto de maduraci¨®n a finales de septiembre y principios de octubre. Adem¨¢s, se han registrado "importantes" diferencias de maduraci¨®n entre las distintas variedades y plantaciones, ya que en un a?o seco y c¨¢lido como 2016 la situaci¨®n geogr¨¢fica de los manzanales, la orientaci¨®n de las parcelas y la profundidad y el tipo de suelo han tenido una influencia directa en el estado de maduraci¨®n.

En esta campa?a, alrededor del 40% de la producci¨®n de sidra se ha elaborado con manzana aut¨®ctona. Como novedad, un total de 35 sidrer¨ªas que han empleado ¨²nicamente fruto cosechado en Euskadi lanzar¨¢n esta primavera las primeras botellas de sidra con Denominaci¨®n de Origen vasca. Antes de degustar la primera sidra, Eneko Atxa ha destacado el "honor" y la "responsabilidad" que para ¨¦l significa haber sido elegido para inaugurar la temporada de sidra al "txotx".

El cocinero vizca¨ªno ha confesado que es aficionado a visitar sidrer¨ªas durante la temporada y ha apelado al lado "m¨¢s emocional" de la experiencia, que trata de transmitir sobre todo a los visitantes de fuera del Pa¨ªs Vasco a los que lleva a degustar esta bebida. Atxa ha resaltado que "en cada 'txotx'", en "cada vaso" y en "cada peque?o sorbo" hay historias personales y familiares "que no siempre son tan rom¨¢nticas", sino que hablan de tiempos duros, de crisis y de "grandes 'handicap'" . Por eso ha defendido el "valor intangible de cada sorbo" y ha animado a saber "acercarse al placer del esfuerzo".

Como manda la tradici¨®n, Atxa ha plantado un manzano junto a la Sagardo Etxea de Astigarraga, tras lo que ha acudido a la sidrer¨ªa Zapiain para completar el ritual de apertura del "txotx".