Como en casa

¡°Si te digo la verdad me ha costado mucho atreverme a hacer croquetas. Al final, la competencia mas dura es con los sabores de las recetas de las madres¡±, dice el chef ?scar Velasco de uno de los platos de la carta de La Atrevida: Croquetas de jam¨®n al estilo de la abuela Mar¨ªa Luisa. El Segoviano de 43 a?os, Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2007 y director de cocina del restaurante Santceloni de Madrid (dos estrellas Michelin), est¨¢ detr¨¢s de este reci¨¦n llegado situado en la Calle Lagasca 64. ¡°Hemos buscado un concepto informal. Un lugar de platos para compartir. Un bar donde tomarte unas tapas, con recetas de corte tradicional, que para mi al final son las m¨¢s complicadas. Todos tenemos nuestras propias referencias de callos, ensaladilla rusa o tortilla de patata¡±.

Velasco repite constantemente palabras como producto o tradici¨®n. ¡°Est¨¢n en la base de mi cocina en cualquier formato que hagamos. Obviamente, por el precio, [entre 35 y 40 euros por comensal] no voy a poder poner un rodaballo salvaje, como en Santceloni. Pero es un sitio m¨¢s casual, para un d¨ªa que no te apetece cocinar en casa¡±.

El local est¨¢ situado en la planta baja del Hotel NH Madrid Lagasca, en la zona m¨¢s noble del barrio m¨¢s caro de la capital. La Atrevida se compone de dos espacios, bar y restaurante, claramente diferenciados, pensados para favorecer el movimiento en su interior. Su intenci¨®n de combinar lo local y lo internacional queda reflejado en su nombre. Lo toma de una de las dos goletas de la expedici¨®n Malaspina, aquel ¡°viaje cient¨ªfico y pol¨ªtico alrededor del mundo¡±, que se inicio en 1789, y que es una de las grandes contribuciones espa?olas a La ilustraci¨®n.

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