Reinventando Asia

"A m¨ª no me gustan las cartas", dice el chef Julio Zhang desde su nuevo Soy Kitchen. El cocinero de origen pekin¨¦s ¡ªsu nombre es Yong Ping y lo adapt¨® al castellano como Julio¡ª prefiere poner en la mesa lo que le apetece: "Cocina china aut¨¦ntica, con sabor, explosiva e impactante". Una interpretaci¨®n personal de Asia. Y eso es lo que Zhang hac¨ªa en el Soy Kitchen original, en la plaza de los Mostenses (donde ahora ha montado la taberna de ramen Lamian), y justamente eso es lo que quiere seguir haciendo en su nueva ubicaci¨®n (calle de Zurbano, 59; unos 40 euros por persona).

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A pesar de que a Zhang le gusta servirte lo que le apetece ¡ªmuy recomendable abrazar la opci¨®n de dejarse guiar por Julio¡ª posee dos men¨²s degustaci¨®n (45 y 65 euros) as¨ª como otro ejecutivo (35 euros; solo a mediod¨ªa). En ellos mezcla los sabores asi¨¢ticos con toques de cocina espa?ola y latinoamericana. En este nuevo local Zhang ha creado dos espacios, ideados por el estudio de interiorismo Lavela: la zona de mesas y una barra, con sendas propuestas para comer o picotear (con tapas a base de baos, tartar o manitas de cerdo). La cocina vista preside y de ah¨ª van saliendo cuidados y divertidos platos como un espectacular tu¨¦tano servido en el propio hueso, pulpo con yema ahumada, carrilladas o unos sabrosos dumplings de berberechos. Platos que el propio Zhang explica con mucha gracia, cuando deja el wok y se escapa de la cocina para saludar a los comensales.

Para acompa?ar todo esto se puede optar por alguna de las botellas de vino que ofrecen o tirar por los c¨®cteles. ?lvaro Ca?ellas (con experiencia en StreetXO o Luzi Bomb¨®n) ha sido el responsable de crear una selecci¨®n de combinados que se pueden maridar con todos y cada uno de los platos. Una opci¨®n que le da la puntilla perfecta a una velada en Soy Kitchen.