La cerveza sube como la espuma

Si usted ha pedido una cerveza en cualquier bar de B¨¦lgica, habr¨¢ comprobado que cada establecimiento dispone de m¨¢s de 20 (o incluso 50) tipos de esta bebida para elegir. En Madrid, en cambio, la mayor¨ªa de las tabernas suelen disponer de una ¨²nica marca. Pero eso est¨¢ cambiando. Cada vez m¨¢s bares ¡ªsobre todo en zonas como La Latina, Lavapi¨¦s o Malasa?a¡ª cuentan con distintas cervezas artesanales que combinan con las marcas de siempre.

La ¡°culpa¡± de esta nueva tendencia la tienen nuevas cervecer¨ªas como La Virgen, cuyo fundador, Jaime Riesgo, define el fen¨®meno: ¡°El vino creci¨® hace a?os a partir de las Denominaciones de Origen, y ahora est¨¢ pasando con las cervezas. Estamos en medio de una aut¨¦ntica revoluci¨®n de la cerveza artesanal. La gente busca nuevos sabores, nuevos tipos de su bebida favorita, y empieza a conocer m¨¢s estilos, no se conforma con lo mismo de siempre¡±. Los datos respaldan esa teor¨ªa: seg¨²n la Asociaci¨®n de Cerveceros de Espa?a ¡ªla patronal del sector¡ª, las f¨¢bricas artesanas que elaboran esta bebida han vivido un aumento espectacular en Espa?a: pasaron en una d¨¦cada de tan solo 5 en 2005 a 409 en 2015 (¨²ltimos datos disponibles).

La aventura de Riesgo empez¨® en 2011, cuando, con otros cuatro socios ¡ªtodos madrile?os¡ª, mont¨® una f¨¢brica en Las Rozas con la pretensi¨®n de hacer un producto distinto. ¡°La principal diferencia entre una cerveza artesanal y una industrial es el sabor. Nuestra cerveza utiliza malta de cebada, l¨²pulo, levadura y agua, y no utilizamos ning¨²n aditivo m¨¢s¡±, cuenta el fundador de la marca. Ahora, en la empresa trabajan m¨¢s de 60 personas y sus productos se distribuyen en unos 700 locales, la gran mayor¨ªa en la Comunidad de Madrid, aunque tambi¨¦n en Catalu?a, Asturias y Andaluc¨ªa. ¡°Nuestra cerveza tiene un car¨¢cter muy madrile?o: de hecho, la primera bebida que elaboramos fue la lager, ideal para tomarte una pinta con los amigos, con unas patatas fritas o una tapita, pero sin renunciar al buen sabor. Eso es muy de aqu¨ª, lo que nos gusta hacer los domingos al sol en una terracita¡±, dice.

El proceso de elaboraci¨®n es m¨¢s pausado que el industrial y sin proceso de pasteurizaci¨®n, por lo que la bebida caduca antes. ¡°Fermentamos en abierto. Ya ninguna cervecera lo hace as¨ª, pero es una manera de tener un mejor sabor¡±, se?ala Riesgo. El resultado son cuatro cervezas anuales y seis estacionales y especiales. ¡°Las anuales incluyen una lager y la Jamonera, de alta fermentaci¨®n. Entre las especiales destaca una llamada De Casta?as, que elaboramos en oto?o, y una m¨¢s fresca, de trigo [Trigo limpio], que sacamos en verano¡±, cuenta el fundador.

La f¨¢brica que la marca tiene en Las Rozas destaca en el pol¨ªgono donde se sit¨²a: por fuera tiene una terraza de estilo londinense, mientras que por dentro hay un bar junto a la zona de producci¨®n. ¡°La barra se mete en la f¨¢brica¡±, explica el empresario, ¡°porque nuestra idea es que la gente pueda venir y ver lo que hacemos directamente. Es nuestra manera de mostrar lo que hacemos y de que la gente pueda probarlo en el mismo lugar en el que se elaboran las cervezas¡±. Adem¨¢s, organizan visitas guiadas. Por supuesto, todas terminan con una cata.