Un indio ¡®kitsch¡¯

En pleno Barrio de Salamanca abri¨® hace un a?o el restaurante Doli (Diego de Le¨®n, 13; unos 35 euros por persona; men¨² del d¨ªa por 12,50 euros). Fue una idea de Mohamed Rana, empresario de Bangladesh que lleg¨® a Espa?a en 2002 despu¨¦s de trabajar en restauraci¨®n en Alemania y Portugal. Se trata de su segundo local ¡ªtras Fathe Pur (Ibiza, 42), en la zona de Retiro¡ª y comparten filosof¨ªa: acercar los sabores de India al gusto espa?ol.

El chef Jahangir Kabir, que como el resto del personal es indio, ha suavizado bastante el picante de las recetas originales, pero mantiene su esp¨ªritu utilizando las mismas variedad de especias en sus tikki massala o en su guisado al estilo Madr¨¢s.

Doli ¡ªque toma su nombre de la silla de manos cubierta que se utiliza tradicionalmente en India para llevar a la novia el d¨ªa de la boda¡ª recibe al visitante en un espacio colorido, con toques divertidos que rozan lo kitsch, pero no abruman porque el local es amplio (para unos 60 comensales). Adem¨¢s de ofrecer un men¨² del d¨ªa, el restaurante cuenta tambi¨¦n con uno de degustaci¨®n (27,90 euros) que permite una aproximaci¨®n a los platos m¨¢s internacionales de la cocina india. Abierto toda la semana, est¨¢ muy concurrido a la hora del almuerzo, y tambi¨¦n tiene clientela de fin de semana (conveniente reservar).

Para abrir boca se puede arrancar con unos rollitos crujientes de tres quesos, samosas aloo o empanadillas de masa casera. Unas rellenas de patata, guisantes y semillas de cilantro. Otras, de cordero con jengibre y cilantro. Ofrecen una buena selecci¨®n de curris, desde suaves ¡ªcomo el pollo korma, con salsa de almendras y leche de coco¡ª hasta un contundente cordero vindaloo, especiado y con lima. El pan de pita, reci¨¦n hecho; el arroz pilao, con cardamomo, canela, an¨ªs estrellado y azafr¨¢n; o la cerveza Cobra acompa?an cualquier plato.