Carne fresca

En medio de la campi?a madrile?a, a unos 50 kil¨®metros de la capital, aparece un discreto espacio gastron¨®mico. Es el restaurante La Estancia de la Finca (Carretera de Robledo, kil¨®metro 1,800, en el municipio de Colmenar del Arroyo; unos 30 euros por persona; men¨² degustaci¨®n, 55 euros; www.carnedelafinca.com; 91 832 40 22), comandado por Beatriz Jim¨¦nez Barbero y especializado en carne. No podr¨ªa ser de otra manera: este espacio, de 500 hect¨¢reas y con 6.500 reses, es el cuartel general de los cuatro hermanos Jim¨¦nez Barbero, dedicados a la carnicer¨ªa desde 1998 y que dirigen Encarna Group desde estas tierras de Colmenar del Arroyo, donde adem¨¢s de conocer c¨®mo se produce ¡°la carne de la felicidad¡±, como denominan sus productos, tambi¨¦n se pueden degustar.

La apertura de este local fue impulsada de la propia Beatriz y ofrece una recogida carta plagada de sabrosos platos de carne fresca. El fest¨ªn comienza con platos para picar como un carpaccio de buey con parmesano y trufa o una indispensable cecina, que tambi¨¦n sirven en forma de croquetas. Y contin¨²a con guisos a base de morros o carrilladas. Los aficionados a la carne tendr¨¢n que elegir entre solomillos, lomos o pica?as de animales de diferentes sexos (vienen especificado para elegir); edades, desde los 11 meses hasta los ochos a?os; y con variados tiempos de maduraci¨®n (de 10 a 35 d¨ªas).

Adem¨¢s de carne, en su men¨² hay alg¨²n pescado y varios platos vegetales -como las verduras al Josper-, para desengrasar. Pero sin duda su fuerte es la contundente y sabrosa propuesta carn¨ªvora. Cuando inauguraron el restaurante abr¨ªan todos los d¨ªas, pero el abrumador ¨¦xito los d¨ªas de fin de semana les ha llevado a ofrecer sus delicias solamente de lunes a viernes. Merece la pena liberarse una tarde para descubrir los sabores de la ternera madrile?a y, de paso, recorrer La Finca Jim¨¦nez Barbero.