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comer y beber

Carne fresca

El restaurante La Estancia de la Finca, en Colmenar del Arroyo, se ha convertido en un discreto espacio culinario

Pablo Le¨®n
Interior del restaurante La Estancia de la Finca, en Colmenar del Arroyo.
Interior del restaurante La Estancia de la Finca, en Colmenar del Arroyo.

En tres ideas

Lo mejor... El sabor de la carne de todos sus platos, el acogedor restaurante y el cuidado entorno.

Lo peor... Ir sin reserva y no encontrar hueco.

Ideal para ir con... Amigos con apetito y que sepan apreciar la carne de la buena.

En medio de la campi?a madrile?a, a unos 50 kil¨®metros de la capital, aparece un discreto espacio gastron¨®mico. Es el restaurante La Estancia de la Finca (Carretera de Robledo, kil¨®metro 1,800, en el municipio de Colmenar del Arroyo; unos 30 euros por persona; men¨² degustaci¨®n, 55 euros; www.carnedelafinca.com; 91 832 40 22), comandado por Beatriz Jim¨¦nez Barbero y especializado en carne. No podr¨ªa ser de otra manera: este espacio, de 500 hect¨¢reas y con 6.500 reses, es el cuartel general de los cuatro hermanos Jim¨¦nez Barbero, dedicados a la carnicer¨ªa desde 1998 y que dirigen Encarna Group desde estas tierras de Colmenar del Arroyo, donde adem¨¢s de conocer c¨®mo se produce ¡°la carne de la felicidad¡±, como denominan sus productos, tambi¨¦n se pueden degustar.

La apertura de este local fue impulsada de la propia Beatriz y ofrece una recogida carta plagada de sabrosos platos de carne fresca. El fest¨ªn comienza con platos para picar como un carpaccio de buey con parmesano y trufa o una indispensable cecina, que tambi¨¦n sirven en forma de croquetas. Y contin¨²a con guisos a base de morros o carrilladas. Los aficionados a la carne tendr¨¢n que elegir entre solomillos, lomos o pica?as de animales de diferentes sexos (vienen especificado para elegir); edades, desde los 11 meses hasta los ochos a?os; y con variados tiempos de maduraci¨®n (de 10 a 35 d¨ªas).

Adem¨¢s de carne, en su men¨² hay alg¨²n pescado y varios platos vegetales -como las verduras al Josper-, para desengrasar. Pero sin duda su fuerte es la contundente y sabrosa propuesta carn¨ªvora. Cuando inauguraron el restaurante abr¨ªan todos los d¨ªas, pero el abrumador ¨¦xito los d¨ªas de fin de semana les ha llevado a ofrecer sus delicias solamente de lunes a viernes. Merece la pena liberarse una tarde para descubrir los sabores de la ternera madrile?a y, de paso, recorrer La Finca Jim¨¦nez Barbero.

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Sobre la firma

Pablo Le¨®n
Periodista de EL PA?S desde 2009. Actualmente en Internacional. Durante seis a?os fue redactor de Madrid, cubriendo pol¨ªtica municipal. Antes estuvo en secciones como Reportajes, El Pa¨ªs Semanal, El Viajero o Tentaciones. Es licenciado en Ciencias Ambientales y M¨¢ster de Periodismo UAM-EL PA?S. Vive en Madrid y es experto en movilidad sostenible.

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