Con vistas al Ganges
El restaurante indio Benares, comandado por el chef Atul Kochhar, acaba de renovar su carta e invita a conocer la gastronom¨ªa del pa¨ªs asi¨¢tico sin salir de Madrid
Atul Kochhar aterriz¨® en Madrid en 2015 cargado de expectativas; el chef indio llegaba a la capital con una estrella Michelin conseguida en su restaurante londinense. Benares (calle de Zurbano, 5; men¨² degustaci¨®n de 35 y 55 euros; a la carta, unos 40 euros) se ha convertido en una ventana a la alta gastronom¨ªa de India. Antes de empezar es casi obligatorio probar alguno de sus originales c¨®cteles (tambi¨¦n los hay sin alcohol), que adem¨¢s de servir de aperitivo, funcionan a la perfecci¨®n como postre. Mezclas a base de ginebra, pisco o whisky con efectivos gui?os al pa¨ªs asi¨¢tico como el Bangalore, con indian single malt y servido en un vaso con forma de ave, o el Kolkata, elaborado con ginebra india.
Tras el refrescante comienzo, llega el tiempo de los platos. Si los men¨²s degustaci¨®n son perfectos para hacer un recorrido por la cocina de Kochhar, la carta permite experimentar con originales y sabrosas propuestas como la codorniz tandoori con salsa de tamarindo o la pakora de verduras (vegetales finamente rebozados en harina de garbanzos). Kochhar acaba de renovar sus propuestas recogiendo en ellas la tradici¨®n india y los potentes sabores de su gastronom¨ªa sin abusar de las especias (como m¨¢ximo, cuatro o cinco por cada receta).
La mezcla funciona: cada plato que llega a la mesa, aparte de sorprender por su acertada presentaci¨®n, seduce en el paladar y hace viajar al comensal. Si adem¨¢s la reserva se ha hecho en su terraza ¡ª¡°con vistas al Ganges¡±¡ª el viaje es completo al comer o cenar junto a un apacible estanque, un proyecto de Cousi Interiorismo. Para finalizar, adem¨¢s de un postre (nadie deber¨ªa perderse la ostra de dos chocolates) se puede retornar a los c¨®cteles para quedar completamente embriagado por los sabores y olores de India.
En tres ideas
- Lo mejor... El viaje gastron¨®mico al que te llevan todos los platos de Kochhar.
- Lo peor... Aunque tienen m¨¢s de 250 referencias de vinos, los precios de las botellas son algo elevados.
- Ideal para ir con... Tu pareja en un d¨ªa especial y disfrutar de una rom¨¢ntica velada en la terraza.
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