Vanguardia gallega
El restaurante Morgana ofrece cocina gallega actualizada y tamizada por Asia, M¨¦xico o Per¨² y con producto de calidad
Las nuevas generaciones de hosteleros llegan pisando con fuerza. En Chueca, los gallegos Miguel Vidal (29 a?os) en la cocina y Augusto ?lvarez (28) en la sala son un claro ejemplo. El pasado mes de abril abrieron Morgana (Augusto Figueroa, 33), peque?o local dedicado a la ¡°cocina internacional, pero con alma gallega¡±. Recetas que visitan Tailandia, M¨¦xico o Per¨² y que armonizan perfectamente con los productos, de calidade, de su tierra.
La historia del restaurante esconde la pasi¨®n de dos amigos que estudiaron juntos en el Centro Superior de Hosteler¨ªa de Galicia. A lo largo de sus trayectorias, ?lvarez pas¨® por la cadena hotelera Hilton y Vidal por el tres estrellas Michel¨ªn DiverXO. ¡°Quer¨ªamos hacer algo juntos y que el protagonista fuera el producto de Galicia¡±, relatan. Esa inquietud desemboc¨® en Morgana, nombre de bruja en la mitolog¨ªa celta.
El acogedor establecimiento, de luces c¨¢lidas y madera, ofrece una carta concisa, con platos que rotan cada quince d¨ªas. Destaca la empanada, de hojaldre delicado y quebradizo, a la que van cambiando el relleno; brilla el tomate marinado, sin piel, sobre un polvo de albahaca y relleno de tart¨¢r de aguacate. Las croquetas de kimchi (salsa coreana) son cremosas y el pulpo de roca gallego ¡ª¡°cada d¨ªa m¨¢s caro y dif¨ªcil de conseguir¡±¡ª lo cocinan al vac¨ªo, lo marcan en la plancha y lo terminan con queso de tetilla, yuca frita y pur¨¦ de patata.
Desbordan juventud, esp¨ªritu y t¨¦cnica, aunque los postres palidecen frente a la fuerza de la cocina salada. En la carta de vinos se echan en falta propuestas igual de singulares que su cocina: ¡°No queremos superar el ticket medio de 30 euros por persona y no es f¨¢cil encontrar vinos originales a esos precios¡±, defienden. A pesar de elllo, funcionan bien. En el local trabajan tres cocineros y dos camareros. Pronto se les quedar¨¢ peque?o.
En tres ideas
- Lo mejor... El acercamiento a la gastronom¨ªa gallega desde una perspectiva fresca y moderna.
- Lo peor... El ruido; deber¨ªan revisar los decibelios que alcanza el comedor cuando est¨¢ lleno.
- Ideal para ir con... cualquier foodie que quiera estar a la ¨²ltima.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
