Joan Roca: ¡°Queremos que nuestro restaurante siga siendo un espacio de di¨¢logo, convivencia y cordialidad¡±

"La cocina es una herramienta de uni¨®n y di¨¢logo", ha manifestado Joan Roca, jefe de cocina del Celler de Can Roca, sobre el conflicto catal¨¢n y la aplicaci¨®n del art¨ªculo 155 de la Constituci¨®n. "Queremos que nuestro restaurante siga siendo un lugar de acogida para todo tipo de personas con diferentes sensibilidades. Siempre ha sido un espacio de di¨¢logo, convivencia y cordialidad, y as¨ª queremos que siga", ha agregado durante la presentaci¨®n en Valencia del proyecto de becas gastron¨®micas creadas por BBVA y el Celler Can Roca para impulsar la creatividad y apoyar a los j¨®venes talentos.

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Los hermanos Roca siguen su gira por Espa?a reinterpretando los sabores y productos de Espa?a de la mano del BBV. En la Comunidad Valenciana, la cuarta autonom¨ªa que visitan con su proyecto social y formativo, concluye su periplo en 2017. Emulando a Sorolla trabajan con siete escuelas de cocina, una de cada comunidad -Galicia, la Comunidad Valenciana, Andaluc¨ªa, el Pa¨ªs Vasco, la Comunidad de Madrid, Catalu?a y Canarias-, para elegir los tres estudiantes de cada una de ellas que obtendr¨¢n una beca de cuatro meses en El Celler de Can Roca.

Ocho aspirantes de cocina y once de sala de la Red de Centros de Turismo (CDT) de la Generalitat valenciana, formada por siete centros en los que se imparte formaci¨®n del sector, compartir¨¢n espacio de trabajo con el equipo del restaurante. Los hermanos Roca han aprovechado la despensa valenciana para preparar un men¨² pensado para rendir homenaje a los productos locales.

Los platos ser¨¢n un homenaje al mar, a los productos frescos que llegan a las lonjas, como el alli i pebre con ostras, el calamar a banda con cigala y el consom¨¦ de gamba con an¨¦mona. Sin olvidar la famosa Tomatina de Bu?ol, para la que se usar¨¢n seis variedades de tomate valencianos. Y como colof¨®n, una provocaci¨®n: paella de c¨ªtricos. "Un postre muy rico. Queremos poner en valor la huerta valenciana desde la humildad y el respeto como hemos venido haciendo desde que empezamos este proyecto", ha manifestado Joan Roca. "En todas las regiones y territorios hay una cocina inmensa que hemos descubierto. Estamos ense?ando lo que sabemos, pero lo mejor de todo es que estamos aprendiendo", ha destacado Josep Roca, tras exponer los grandes vinos que existen en la Comunidad Valenciana.