Los hermanos Roca crean una fundaci¨®n

Los cocineros Joan, Josep y Jordi Roca han anunciado este lunes en Nueva York la creaci¨®n de la Fundaci¨®n Hermanos Roca, que estar¨¢ dedicada a la ¡°innovaci¨®n, la difusi¨®n de conocimiento y la responsabilidad social¡±. La organizaci¨®n tendr¨¢ como sede la mas¨ªa que alberga El Celler de Can Roca, en Girona, y desde all¨ª pretenden plantar ¡°semillas de responsabilidad, de conciencia ecol¨®gica y sostenibilidad¡±.

En una conferencia previa a la entrega de premios 50 Best Restaurants, en la que aspiran a revalidar el n¨²mero uno que ostentan con El Celler de Can Roca?(tambi¨¦n lo consiguieron en 2013), los hermanos han explicado su nueva visi¨®n de la vanguardia en la cocina, que califican de ¡°posmaterialista¡±. ¡°Ya no es tan importante la t¨¦cnica, la receta, sino lo que quiere contar el plato¡±, ha dicho Joan Roca. Es una evoluci¨®n desde la ¡°descontextualizaci¨®n de productos, t¨¦cnicas y tecnolog¨ªas¡± hacia ¡°una revoluci¨®n sensible¡±. En otras palabras, pasar ¡°de la ciencia a la conciencia¡±.

El mayor de los tres hermanos y responsable de cocina de su restaurante ha resumido esta nueva visi¨®n en ¡°cuanto m¨¢s sostenible, sano y humano, mejor¡±. El proyecto de los Roca ha sido reconocido por la ONU, que ha nombrado a los hermanos embajadores de Buena Voluntad. ¡°El mandato es claro: no dejar a nadie sin acceso a comida sana y nutritiva. Defender democracia ecol¨®gica. Cocinar para una sociedad m¨¢s igualitaria¡±, ha explicado Josep, el sumiller. ¡°Quiz¨¢s sea una quimera, pero nadie nos va a arrebatar el sue?o¡±, ha a?adido.?Los cocineros compatibilizar¨¢n el trabajo de la fundaci¨®n con la cocina en el restaurante

Los hermanos aseguran que no quieren ser solo embajadores de foto, y ya est¨¢n trabajando en Nigeria en un proyecto para mejorar la conservaci¨®n de los alimentos con t¨¦cnicas tradicionales y econ¨®micas que pueden reducir el desperdicio de comida. El 14 y 15 de julio viajar¨¢n al pa¨ªs africano para supervisar la iniciativa. Trabajan tambi¨¦n en un proyecto en la costa del pac¨ªfico mexicana, en el que forman a mujeres que hacen cocina tradicional para poder ayudarlas a entraren el sector tur¨ªstico.

"?Ahora estamos haciendo vanguardia?", se ha preguntado Joan Roca. ¡°Lo dir¨¢ el futuro. Lo que es seguro es que estamos en guardia en creatividad, en innovaci¨®n. Lo que es seguro es que mantenemos la curiosidad, el atrevimiento y el conocimiento¡±, ha afirmado.

El restaurante catal¨¢n tiene dos grandes rivales para alzarse de nuevo como el mejor restaurante del mundo, la Osteria Francescana, en M¨®dena (Italia), y el Noma, en Copenhague (Dinamarca), que fueron, respectivamente, el segundo y el tercero en la clasificaci¨®n de 2015. Otros seis restaurantes espa?oles se juegan seguir en los 50 primeros de la lista 2015: Mugaritz (6); Asador Etxebarri (13); Arzak (17); Azurmendi (19); Quique Dacosta (39), y Tickets (42). Hace unos d¨ªas, ya se publicaron los puestos 55 a 100, entre los que se encontraron el restaurante Nerua en el puesto 55, Mart¨ªn Berasategui, en el 59, y DiverXO (79).

La lista de los 50 Best Restaurants se publica desde hace 15 a?os como un proyecto de la revista brit¨¢nica Restaurant Magazine y se ha convertido en una de las citas anuales m¨¢s importantes de la gastronom¨ªa mundial. La ceremonia de 2016 se celebra este lunes en el restaurante Cipriani Wall Street de Nueva York, donde se leer¨¢n del 50 al 1 los nombres de los mejores restaurantes del mundo.