El retorno del garbanzo madrile?o

Las variedades de garbanzo Pedrosillano, Fuentesa¨²co, Castellano y Blanco lechoso tienen un nuevo competidor sobre la mesa: el Madrile?o. Un garbanzo peque?o, anaranjado e id¨®neo para cocidos que, tras casi dos a?os de trabajo, ha sido recuperado para su comercializaci¨®n por la asociaci¨®n Garbancera Madrile?a ¡ªformada por 14 municipios¡ª junto al Instituto Madrile?o de Investigaci¨®n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). La primera producci¨®n ha sumado 25.000 kilos de la legumbre que ya se est¨¢n vendiendo.

Brunete, Quijorna o Villamantilla son las localidades responsables de la puesta en marcha de este proyecto. Todas comparte zona geogr¨¢fica, al oeste de Madrid. El primer paso fue hace casi dos a?os, cuando se pusieron en contacto con el IMIDRA, que dispon¨ªa de semillas criogenizadas de esta legumbre. El proceso arranc¨® con un cultivo de 350 gramos de la simiente que dio lugar a dos kilos y medio de garbanzos. Desde entonces, 18 agricultores se han encargado de su producci¨®n.

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El cocido recupera su garbanzo

Garbanzos aligerados

Pero mucho antes, Jos¨¦ Francisco Brunete, agricultor y presidente de la Garbancera, ya lo cultivaba. ¡°Tradicionalmente se sembraba una variedad del estilo del garbanzo Castellano¡±, cuenta. Pero en los los a?os sesenta y setenta se dej¨® de sembrar de manera masiva debido a la inmigraci¨®n de los agricultores a la ciudad.

En los ochenta, el IMIDRA hizo acopio de algunas de esas semillas mientras tra¨ªa unas 20 l¨ªneas de material gen¨¦tico de un centro de desarrollo. Mejoraron varias y obtuvieron variedades puramente madrile?as. ¡°Cuando hab¨ªa que registrarlas les pon¨ªan los nombres de las mujeres que trabajaban en el centro¡±, cuenta Brunete. Este a?o han sembrado la variedad Eulalia; el que viene ser¨¢ Amelia. Mientras, estudian recuperar el original: ¡°Habr¨¢ que esperar unos a?os, porque hay muy poco y el proceso de multiplicaci¨®n es largo. Era un garbanzo menos resistente; habr¨¢ que ver c¨®mo funciona¡±, afirma.

Este a?o se van a multiplicar las hect¨¢reas de cultivo pasando de 130 a 250. ¡°Este garbanzo tiene unas cualidades gastron¨®micas excepcionales debido, entre otras cosas, a las caracter¨ªsticas de suelo de la comarca, ligeramente ¨¢cido¡±, se?ala. La cadena de supermercados Ahorra M¨¢s ha comprado 12.000 kilos (sale a 2,5 euros el kilo), mientras que el resto se ha repartido entre los hosteleros.

El restaurante Casa Mar¨ªa (Plaza Mayor, 23) adquiri¨® 3.000 kilos. ¡°Hemos gastado casi 500, el ¨¦xito es enorme¡±, cuenta Carlos Sotos, propietario del establecimiento. Para cocinarlo necesita estar a remojo ¡°entre 24 y 48 horas y entre ocho y nueve horas a fuego lento¡±, explica. Ese es el tiempo requerido para que los sabores del cocido se adhieran a la legumbre sin que pierda la piel. ¡°Su cremosidad final lo convierte en un garbanzo ¨²nico¡±, sentencia Sotos.

Actualmente, est¨¢n certificando su calidad, pero el alcalde de Brunete anhela la Denominaci¨®n de Origen: ¡°Queremos exportarlo y que la gastronom¨ªa de nuestros municipios se convierta en un reclamo tur¨ªstico¡±.