Hacer la compra en el bar

Una tienda en la que los productos que est¨¢n a la venta se pueden tomar en la barra del local, y viceversa, un bar en el que te puedes llevar a casa cualquier plato de la carta. As¨ª es La Colmada (Esp¨ªritu Santo, 19; lacolmada.com). Carlos Dorrego, Luc¨ªa Fern¨¢ndez y Alejandro Abades son amigos y llevaban tiempo buscando un lugar como el que acaban de abrir en Malasa?a. ¡°Nos gustaba mucho la idea de combinar bar y tienda en un mismo espacio. No hemos descubierto la p¨®lvora, esto ha existido toda la vida, pero casi se ha perdido y nos parece un formato ideal¡±, explica Abades.

De los tres socios, es ¨¦l quien m¨¢s relaci¨®n tiene con el sector de la alimentaci¨®n, ya que lleva varios a?os al frente de las tiendas de La Vieja Castilla. Aqu¨ª, lo ideal es curiosear y elegir qu¨¦ tomar entre los muchos productos de sus estanter¨ªas ¡ªla mayor¨ªa, dif¨ªciles de encontrar en otros locales¡ª, pero tambi¨¦n han pensado en esos clientes que prefieren que les pongan las cosas f¨¢ciles y, por eso, han creado una carta a modo de gu¨ªa. En ella encontramos, por un lado, conservas de mar y de tierra, y por otro, raciones, tablas de embutidos y quesos ¡ªsi no le convencen las de la carta, puede acercarse a la charcuter¨ªa para crear una a su gusto¨C y Las Colmadas, unas tostas de pan de centeno sobre las que se sirven los productos que el cliente elija.

Adem¨¢s de marcas consolidadas, cuentan tambi¨¦n con algunas m¨¢s j¨®venes, y el origen gallego de dos de sus tres socios se nota en la selecci¨®n de conservas marinas: las latas de La Pureza, las ostras de O Submarino o los mejillones de Corbeta son algunas de las delicatessen que se pueden degustar aqu¨ª, adem¨¢s de esp¨¢rragos de Navarra, anchoas de Santo?a, escabechados manchegos, legumbres castellanas, ib¨¦ricos de Guijuelo¡­ Casi todo producto nacional, con algunas excepciones, sobre todo en los quesos. Para los amantes del aperitivo, disponen de una buena variedad de productos de la casa Espinaler y, en el apartado de los vinos, han seleccionado algunas etiquetas poco habituales, como el Traslagares 100% Verdejo y el Madrem¨ªa, o un vino cosechero propio, el Garabaco.

En La Colmada nada est¨¢ elegido al azar, ni siquiera los colores del local: azul para la zona de barra, en la que se encuentran las conservas marinas y los vinos, y verde para la zona de charcuter¨ªa y las conservas de tierra. ¡°Trabajamos con el estudio Ultramarina, que decidi¨® hacer este juego entre el mar y la tierra¡±. Un juego que contrasta a la perfecci¨®n con el suelo de baldosa hidr¨¢ulica y el m¨¢rmol de la barra y las mesas.