Cultivos que abrazan la pared
El proyecto Achip¨¢mpanos instala huertos verticales en establecimientos gastron¨®micos de la Comunidad
?Qu¨¦ chef que se precie no ha so?ado alguna vez con tener un huerto dentro de su propio restaurante? Esto es ahora posible gracias a Achip¨¢mpanos, un proyecto agrotecnol¨®gico que busca mejorar la calidad de los productos que comemos instalando huertos verticales en restaurantes y otros establecimientos gastron¨®micos de la Comunidad de Madrid.
Estos huertos interiores, que ocupan el m¨ªnimo espacio, permiten cultivar hortalizas de hoja (variedades de lechuga, acelgas, kale, pak choy, mizuna, mostaza roja etc¨¦tera), hierbas arom¨¢ticas (albahaca, menta, hierbabuena, cebollino, cilantro y perejil) y flores comestibles. Achip¨¢mpanos trabaja con cultivo hidrop¨®nico que tan solo requiere de agua, luz y nutrientes. Las plantas crecen en torres verticales -una tecnolog¨ªa de origen estadounidense denominada ZipGrow Tower- que permite sustituir el sustrato por un compuesto elaborado a partir de pl¨¢stico reciclado. "Con este sistema podemos hacer un uso m¨¢s eficiente de la luz y sobre todo del agua, las p¨¦rdidas se reducen de un hasta un 50%", apunta S¨¢ez. Y prosigue: "Evitamos el uso de pesticidas y productos agroqu¨ªmicos, y controlamos las plagas con m¨¦todos tradicionales o productos org¨¢nicos".
De momento, Achip¨¢mpanos est¨¢ presente en Mama Campo (Calle de Trafalgar, 22), Pepita y Grano (Calle de Santa Engracia, 77), La Salvia de A?astro (Calle de A?astro, 25) y en dos puestos de fruter¨ªa del Mercado de Santa Eugenia (calle de Virgen de las Due?as 16). La instalaci¨®n ¡ªde la que se encargan ellas¡ª cuenta con un dep¨®sito de agua con la cantidad necesaria para regar el huerto y una peque?a bomba para filtrarla. Achip¨¢mpanos se encarga tambi¨¦n del control y ajuste de los niveles de nutrientes ¡ªincorporados en el riego¡ª. En el caso de que el local no cuente con luz natural suficiente, se instala una luz de LED para su utilizaci¨®n ¨²nicamente de noche. "El cliente solo tiene que escoger las variedades de planta que quiere y nosotras instalamos el huerto con el producto listo para consumir", aclara Sagrario.
El invernadero de Achip¨¢mpanos se encuentra en La Veguilla, Boadilla del Monte, a escasos 20 kil¨®metros del centro de Madrid, donde realizan una labor de integraci¨®n empleando a personas con discapacidad intelectual.
Adem¨¢s de establecimientos gastron¨®micos, Sagrario y S¨¢ez quieren llevar estos huertos verticales a centros escolares y comunidades de vecinos -ya han realizado una experiencia piloto en Mirasierra-. Y pronto introducir¨¢n tambi¨¦n t¨¦cnicas de acuapon¨ªa, un tipo de producci¨®n basada en la simbiosis entre plantas y peces.
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