Una plaga en los fogones

A bocados contra el jabal¨ª. Una iniciativa de la Fundaci¨®n Catalunya La Pedrera y la Fundaci¨®n Al¨ªcia, con el apoyo del Departamento de Agricultura de la Generalitat, busca promover el consumo de jabal¨ª para afrontar la superpoblaci¨®n de una especie que causa grandes da?os en los cultivos y cientos de accidentes de tr¨¢fico al a?o. El cerdo salvaje tiene ¨®ptimas propiedades nutricionales, aseguran los defensores de una propuesta que tambi¨¦n levanta recelos.

La poblaci¨®n de jabal¨ªes en Catalu?a se ha disparado en las ¨²ltimas dos d¨¦cadas. Hace 25 a?os, los cazadores apenas abat¨ªan 6.000 ejemplares por temporada. En las ¨²ltimas campa?as se superan las 35.000 piezas. Hay zonas, como Poblet (Conca de Barber¨¤) y los bosques del Montseny y la Garrotxa donde la densidad de jabal¨ªes es de 20 animales por kil¨®metro cuadrado, cuando a partir de ocho ya se podr¨ªa declarar la emergencia cineg¨¦tica. Los accidentes de tr¨¢fico causados por la especie provocan da?os por valor de 13 millones de euros al a?o.

Fuera del asfalto, el jabal¨ª tambi¨¦n puede ser una amenaza. Los agricultores llevan tiempo lamentando las p¨¦rdidas que les causan. Son animales n¨®madas, que rondan los 100 kilos de peso, aunque el mes pasado en el Bergued¨¤ cazaron a un ejemplar imponente de 228 kilos. Arrasan con todo lo que encuentran y muestran especial predilecci¨®n por el ma¨ªz.

Uni¨® de Pagesos

En Girona, donde la poblaci¨®n de jabal¨ªes es muy abundante, es donde los agricultores muestran mayor hartazgo. Para visualizar su protesta, incluso trataron de liberar una cr¨ªa de jabal¨ª en la sede de la Generalitat. Ramon Comes, responsable de Medio Natural del sindicato Uni¨® de Pagesos, recibe con escepticismo la campa?a para meter al jabal¨ª en la cazuela. ¡°Esto no es la soluci¨®n, ni mucho menos¡±, avisa. Exige una actuaci¨®n coordinada para atacar el problema de ra¨ªz.

Toni Massan¨¦s, director de la Fundaci¨®n Al¨ªcia, opina que ¡°una parte de la soluci¨®n del futuro es comernos una parte del problema¡±. Seg¨²n Massan¨¦s, hay que poner en valor la carne de jabal¨ª por su valor nutricional. Entre otras propiedades, tiene poca grasa, hierro y vitaminas del grupo B, ¡°pero lo que m¨¢s interesa del jabal¨ª es que la mayor¨ªa de grasas que contiene son ¨¢cidos grasos oleicos de buena calidad¡±.

Francesc Rovira, cocinero con estrella Michelin en la Fonda Xesc de Gombr¨¨n (Ripoll¨¨s), recela de la campa?a. Elimin¨® al jabal¨ª de su carta ¡ªlo cocinaba estofado con nabos¡ª por el escaso ¨¦xito de la propuesta. ¡°Es una carne complicada y no ten¨ªa mucha demanda¡±, indica. Concede que opina con cierto prejuicio: ¡°A m¨ª, la verdad, tampoco me atrae mucho, porque el jabal¨ª es un animal muy tosco, que come todo lo que encuentra¡±.

Arnau Padrosa es el gerente de Senglar de Girona, una empresa especializada en la comercializaci¨®n de carne de caza. Indica que el jabal¨ª es una carne ¡°din¨¢mica y libre de medicamentos¡± y destaca que la normativa europea intensifica los controles sanitarios. Aplaude la iniciativa para acercar el jabal¨ª a los fogones: ¡°Si generamos una actividad comercial entorno al problema, puede ser la manera de agilizar una soluci¨®n¡±.