El reino del cachopo
La Madre?a abre su restaurante m¨¢s ambicioso en Castellana y apuesta por una revisi¨®n 'gourmet' de la cocina austuriana
Aunque cuando se trata de cocina asturiana hay quien se atreve con la fabada incluso en el est¨ªo, la mayor¨ªa prefiere platos menos contundentes en los meses m¨¢s calurosos y Margarita y Jos¨¦ Luis Rodr¨ªguez han llenado la carta de su nueva Madre?a de sugerentes alternativas. El cachopo, el famoso empanado de filete de ternera, jam¨®n y queso, es la estrella del tercer restaurante que el matrimonio de Cangas de Narcea monta en Madrid. El establecimiento, en el paseo de la Castellana, abri¨® el pasado marzo con el af¨¢n de convertirse en el referente de su cocina, basada en las recetas tradicionales de su tierra pero con un toque innovador. Y para comprobarlo no hay m¨¢s que echarle un vistazo a las 15 preparaciones de cachopo que, por ahora, ofrece esta pareja: entre los de ternera asturiana del valle de Somiedo con chorizo a la sidra y queso trufado, los de solomillo de vacuno mayor con cecina y queso, o el de black angus, destaca el cachopo de merluza relleno de centollo.
"El cachopo de merluza es un plato muy elaborado en el que empleamos un par de d¨ªas; pero tambi¨¦n lo es el chorizo a la sidra que servimos tras 12 horas de cocci¨®n o el jarrete de lechal glaseado que se marina seis horas en eneldo, az¨²car y sal", precisa Jos¨¦ Luis Rodr¨ªguez, quien aprendi¨® a cocinar con su abuela y es quien se ocupa de la parte gastron¨®mica del negocio; mientras Margarita Rodr¨ªguez est¨¢ al frente de la parte empresarial.
El matrimonio se instal¨® en Madrid en 1993 e inaugur¨® su primer restaurante, tambi¨¦n llamado La Madre?a, en 2000 en la calle del Bronce, un local m¨¢s modesto, y despu¨¦s abri¨® otro en Santa Luc¨ªa. "Los dos siguen funcionando bien, damos men¨²s del d¨ªa siempre basados en productos asturianos", explica Jos¨¦ Luis Rodr¨ªguez, quien ha querido que el nuevo establecimiento sea m¨¢s lujoso y tenga una oferta m¨¢s amplia. Porque en el nueva Madre?a se puede degustar un chocolate con churros, de elaboraci¨®n propia, hasta un c¨®ctel tras la cena preparados por el barman Miguel Seti¨¦n.
Con capacidad para 110 comensales y una bodega en la que mandan las referencias espa?olas, aunque incluye algunos vinos franceses, el espacio est¨¢ decorado con maderas y tonos marrones que remiten inmediatamente a la calidez del norte e invitan a una larga sobremesa en la que no puede faltar la tarta de queso horneada o las filloas de crema a la naranja.
Restaurante La Madre?a. Paseo de la Castellana, 78. Madrid. Tel¨¦fono de reservas: 914 268 850. Precio medio: 35 euros. Horario: De 8.00 a 01.00. De jueves a s¨¢bado, de 8.00 a 02.30.
EN TRES IDEAS
Lo mejor... Una imaginativa lista de cachopos, elaborados con productos de primera.
Lo peor... El peligro de comer m¨¢s de lo debido. No es un lugar para vigilar las calor¨ªas.
Para ir con... En pareja o en familia. Adem¨¢s, su barra permite compartir platos de forma m¨¢s informal con amigos.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
