Entrevista con Falsarius Chef

Ahora que llegan las fechas navide?as, Falsarius Chef ha publicado un libro muy especial, con astutas recetas de cocina usando congelados, latas y conservas para quedar como un aut¨¦ntico chef, Cocina para impostores, en el que explica como hacer platos sencillos que parecen complejos y recetas r¨¢pidas que dan la impresi¨®n de que alguien ha estado toda la ma?ana en la cocina. Frente a la cocina de mercado, cocina de supermercado.

1Koldowhisky19/12/2007 01:00:15

?No cree que recalentar un guiso en un microndas mata el plato? Si la salsa est¨¢ espesa, la rompe y la convierte en algo l¨ªquido, incluso, con aspecto aceitoso

Soy enemigo declarado del microondas. De tan infernal aparato no puede salir nada bueno. Sin embargo un guiso recalentado en un pucherete, con el fuego suave para que no se arrebate, puede incluso estar m¨¢s rico que el d¨ªa anterior.

2Ohl19/12/2007 01:03:25

Me gustar¨ªa que me contase su postura con respecto al pulpo en lata. Algo tan excelso ?c¨®mo puede devaluarse tanto en una lata?

Me fastidia empezar hablando mal de un producto de lata (que son como hijas para m¨ª) pero tienes toda la raz¨®n. Est¨¢ bastante poco conseguido y ni siquiera una astuta labor impostora suele poder salvarlo. Pero hay pulpos congelados y pre-cocinados muy ricos.

3Txef19/12/2007 01:07:47

Para hacer bien el arroz, ?hay que poner el doble de agua, o el doble y un poquito m¨¢s?

Un buen impostor utiliza arroz tipo Brillante (el que no se pasa) para no pillarse los dedos. Y a ¨¦ste suele venirle bien un poco m¨¢s de agua, porque necesita un poco m¨¢s de cocci¨®n. Si es para hacer arroz blanco, lo mejor usar el de vasitos precocinado, pero olvid¨¢ndose del maldito microondas y calent¨¢ndolo en una sart¨¦n con un poco de aceite y un ajito picado.

4Fans19/12/2007 01:11:23

En primer lugar, felicitar al autor por el libro, he conseguido aut¨¦nticas falsificaciones de cinco estrellas. Sin embargo, me cuesta encontrar alguna de las marcas que mencionas ?un ¨ªndice de establecimientos para la pr¨®xima edici¨®n?

Muchas gracias, mi ego le queda muy agradecido. En cuanto a las latas procuro siempre que sean las marcas m¨¢s comunes y que puedan encontrarse en el s¨²per de la esquina. Si en alguna ocasi¨®n recomiendo una lata un poco m¨¢s complicada de encontrar es porque su calidad lo merece y para que si alguien la ve en alg¨²n sitio, la trinque raudo.

5Tuso19/12/2007 01:12:30

Acabo de caer casualmente por aqu¨ª y leo que adem¨¢s del libro existe un blog, ?podr¨ªas darme la direcci¨®n?

Naturalmente: http://cocinaparaimpostores.blogspot.com/

6Gus19/12/2007 01:14:55

Hola ingenioso y genial personaje, sigo a diario tu blog, leo tus recetas y me encantan. Pero hay algo que me intriga, ?llegaremos alg¨²n d¨ªa a conocer tu identidad?

Me encantar¨¢ sacarle de dudas. Me llamo Chef, Falsarius Chef. Para lo que usted guste mandar.

7Expres-so19/12/2007 01:21:58

?Eres de olla expr¨¦s? Cual es tu mejor plato con o. expres? Ponme una recetilla r¨¢pida y que no sea de legumbre, que me salen las lentejas, alubias y garbanzos por las orejas

Lo bueno de la cocina para impostores es que no suele hacer falta la olla expr¨¦ss, porque es r¨¢pida en su intr¨ªnseca esencia. Adem¨¢s procuro evitarla porque luego hay que lavarla y es un engorro y siempre acabo perdiendo el jodio pitorrillo que da vueltas. Y una receta r¨¢pida: el osado jam¨®n asado: Un jam¨®n cocido de esos de lata triangular, lo lavas bajo el grifo y lo pones en una fuente que resita al horno con un poco de aceite de oliva y or¨¦gano, tomillo y romero. Al horno a grados hasta que veas que se queda doradillo (es r¨¢pido). Lo troceas y lo sirves con un poco de Ali-oli de bote por encima. Una delicia.

8Juan Vk19/12/2007 01:23:04

Estimado Chef, conv¨¦nceme de las virtudes del microondas para sacar recetas decentes. Tengo mis dudas. Muchas gracias.

Te vas a ir desconvencido, porque le tengo una man¨ªa horrenda al microondas. Es m¨¢s, en mi cocina no tengo.

9Moreno19/12/2007 01:25:57

?C¨®mo hago para conseguir el libro? Soy un chef jubilado q siempre segu¨ª las cocinas tradicionales x q creo q en cocina esta todo inventado. Tengo libro en frances del a?o 1890 tanto en comida caliente y fria no me gustan los chef mediaticos gracias x escucharme.

Estimado colega, el libro puede encontrarlo en Crisol, Fnac, Casa del Libro, Corte Ingl¨¦s y dem¨¢s. O puede encargarlo en cualquier librer¨ªa. Si tiene alg¨²n problema en su ciudad escr¨ªbame a falsarius@gmail.com y tratar¨¦ de ayudarle.

10cakivi19/12/2007 01:27:37

Haznos un men¨² de Nochebuena de esos que podr¨ªamos hacer los adictos a los congelados, microondas y comida enlatada. Gracias!!!

Har¨ªa falta un poco m¨¢s de espacio, pero me comprometo a ponerlo en el blog (http://cocinaparaimpostores.blogspot.com/) antes de Nochebuena. Palabra de Falsarius (que no da mucha confianza, pero es la que tengo)

11Julian19/12/2007 01:28:04

?C¨®mo hacer una sopa de pescado?

B¨¢sicamente con pescado y agua.

12Shaky19/12/2007 01:33:54

?Cu¨¢l es su plato para impostores preferido? Me pedire el libro por Reyes, jeje

La verdad es que soy como un ni?o, y cada ¨²ltimo invento que hago me parece lo mejor. Estoy muy orgulloso de la Paella Hereje que puse hace poco en el blog (http://cocinaparaimpostores.blogspot.com///paella-hereje.html). utiliza arroz de vasitos pre-cocinado, se hace en nada de tiempo y el punto en el que queda el arroz es perfecto. Ah, y gracias por lo del libro.

13Litoral Lover19/12/2007 01:38:10

?Qu¨¦ se ha de hacer cuando un falsarius es decubierto? ?Debemos reconocer que la comida es de lata? ?O mejor, negarlo hasta la muerte y decir que sigues una receta de tu abuela?

De un litoral lover a otro, depende de su capacidad como actor, si es usted novel o cocinero consagrado, y dem¨¢s circunstancias que rodeen al evento. Lo que es imprescindible para evitar esta enojosa situaci¨®n es esconder bien las latas antes de que lleguen los invitados, preferiblemente fuera de casa, que hay invitados que mientras uno le da los ¨²ltimos toques a la comida, aprovechan para husmear por todos los rincones y, si viene al caso, robarte los cubiertos de plata o un par de condones. Mucho malo suelto es lo que hay.

14Carlo19/12/2007 01:43:05

?Cual es para t¨ª la mejor pizza congelada, la de base o alguna de marca?

La pizzas son como los culos: cada uno tiene su favorito. En cualquier caso el gran reto de un impostor es convencer a la gente de que ha sido uno mismo el que ha hecho la pizza y que no es congelada. Es dif¨ªcil pero puede hacerse, por ejemplo colocando estrat¨¦gicamente por encima tres o cuatro langostinos pelados y crudos para que se hagan a la vez que la pizza. Est¨¢ comprobado que el personal ve un langostino y se ciega y pierde el raciocinio. A?adir productos de cosecha propia a la pizzas congeladas despista mucho a los incautos.

15Marquitos19/12/2007 01:46:03

?No cree que sus recetas deben ser un recurso m¨¢s que un m¨¦todo?

Yo creo que lo importante es comer bien y divertirse en la cocina. Que cada uno elija lo que quiera comer seg¨²n el tiempo y las ganas que tenga de cocinar.

16Arita19/12/2007 01:51:20

Falsarius, mi ¨ªdolo, dime cuales son las latas que nunca deben faltar en una despensa... Por cierto, te reto a que nos des ideas de pinchos (montaitos, en tu zona) para sorprender(nos) estas Navidades. Un beso.

Estimada Arita, hay tantas...a saber y por ejemplo: patatas cocidas de tarro, lata de mejillones al natural y en escabeche, bote de cristal de un bonito del norte o de at¨²n de alamdraba gaditano, tomate frito Hida (aqu¨ª la marca es imprescindible) y una caja de langostinos congelados que valen para casi todo, son baratos y transforman todo lo que tocan. La lista ser¨ªa interminable. Soy un lat¨®filo irredento. Habr?a que trabajar los pinchos y sacar algo en el blog.

17Perretxiko19/12/2007 01:57:38

El otro d¨ªa me compr¨¦ un bote de conserva de setas boletus, pero su sabor me decepcion¨®. ?Cambia mucho el sabor en el caso de los boletus de una conserva a cocinarlos directamente desde cero?

Yo tengo justo la experiencia contraria. Compr¨¦ una lata de boletus carrefour selecci¨®n y prepar¨¦ un revuelto con un poco de foie en taquitos y ech¨¢ndole un poco de nata al batir los huevos que qued¨® exquisito. El problema de las latas es que un mismo producto, en una marca u otra puede ser una delicia o una porqueria. Yo pruebo muchas marcas y por eso en el libro y en el blog pongo la marca de la lata que he usado, porque igual con el mismo producto de otro fabricante las cosas no salen igual de ricas. Y ya joroba, ya.

18Pablito Bukanero19/12/2007 01:59:42

Hola Falsarius. Esta Navidad la paso solo, lejos de mi familia, que se va al Caribe. ?Podr¨ªas recomendarme un men¨² digno para esta fecha y que se pueda hacer con poca experiencia en la cocina?

Creo que me repito, pero algo intentaremos hacer en el blog para la gente que est¨¦ sola en navidad y no renuncie a darse un homenaje.

19Paloma19/12/2007 02:00:54

Insisto con mi pregunta, estoy en casa, tengo una lata de sardinas y aparecen invitados ?qu¨¦ hago?

Coja las sardinas, ¨¢bralas por la mitad, quiteles la raspilla y h¨¢galas a la plancha un segundo por cada lado con un poco de perejil y un poco de sal gorda. Una delicia