'Glamour' en la granja

Una cerveza en una botella semejante a la del champ¨¢n, presentada en cubitera y servida en copas de vino blanco. Minirremolachas, zanahorias, rabanitos y esp¨¢rragos con s¨¦samo prendidos en clavitos de faquir, salchich¨®n artesanal y setas carnosas con sabor que recuerda al pollo... Con una cata para explorar armon¨ªas en el paladar fue presentado en Nueva York un nuevo producto espa?ol que quiere conquistar Am¨¦rica, donde ya se abren camino con ¨¦xito insignias alimentarias como el aceite de oliva y el jam¨®n ib¨¦rico. Introducir un sabor in¨¦dito en el inmenso y competitivo mercado cervecero de Estados Unidos es el reto al que se han lanzado la cerveza m¨¢s antigua de Espa?a, Estrella Damm (creada en 1876), y el mejor cocinero del mundo, Ferran Adri¨¤. Han contado con el ecochef Dan Barber, nombrado el cocinero m¨¢s destacado del a?o en EE UU y reconocido por la revista Time entre los 100 personajes m¨¢s influyentes.

"Los dos abordamos la cocina a trav¨¦s de la cultura, desde la agricultura y la vanguardia, y en una b¨²squeda constante de sabores perfectos, de un mayor disfrute de la comida. Tenemos pasi¨®n por la cocina y por hacer a la gente feliz. Esta nueva cerveza est¨¢ inspirada en esta inquietud", se?al¨® Barber al presentar Inedit, creada por los sumilleres de El Bulli junto con Adri¨¤ y su socio Juli Soler y los maestros cerveceros de Estrella Damm.

"La gente no pide cerveza en los restaurantes porque cree que no tiene glamour", dijo Adri¨¤, y para quitar ese prejuicio se pusieron a la obra hace dos a?os y medio. "Es una cerveza gourmet, para disfrutarla en casa y para mesas cosmopolitas. Se convertir¨¢ en un gen¨¦rico, y dentro de cinco a?os habr¨¢ m¨¢s cervezas como ¨¦sta", vaticin¨® el chef sobre una bebida vers¨¢til, de textura cremosa y fresca a la vez. Por ser ligera, puede acompa?ar toda la comida y combina con platos y sabores arriesgados (como el picante o el ¨¢cido).

Seg¨²n sus creadores, Inedit puede competir con el vino, y est¨¢ hecha como en los procesos de creaci¨®n de ¨¦ste. "Es un coupage de malta de cebada y trigo, aromatizada con especias. Lleva cilantro, piel de naranja y regaliz", explicaron los sumilleres Ferran Centelles y David Seijas a la prensa estadounidense, copa en mano. El escenario, al atardecer el mi¨¦rcoles, fue en el buc¨®lico restaurante Blue Hill at Stone Barn, donde todos los ingredientes vegetales y animales se obtienen en la propia granja, situada en las afueras de Nueva York, en Pocantico Hills. Por la finca pasearon los dos cocineros intercambiando impresiones sobre "la creatividad aplicada a extraer y conservar lo mejor del campo".

Calidad y sostenibilidad

Stone Barn es un centro dedicado "a la alimentaci¨®n y la agricultura". La filosof¨ªa de Barber se sustenta en la calidad del producto y la sostenibilidad del entorno. Todo tiene el signo de lo "org¨¢nico". Los animales (patos, cerdos, vacas, ovejas...) siguen una coreograf¨ªa dise?ada por el cocinero para que transiten por donde crece la mejor hierba... Los visitantes no s¨®lo van al restaurante, pueden recoger ellos mismos la verdura que compran.

La cerveza Inedit se podr¨¢ consumir en Blue Hill y en destacados restaurantes de Manhattan, como 11 Madison Park, WD-50, River Caf¨¦ o Mark and Josephs. Tambi¨¦n ser¨¢ distribuida en tiendas de delicatessen como Dean & De Luca. En Washington y en los Estados de California, Florida, Maine y Filadelfia ya est¨¢ a punto su difusi¨®n. Hasta 2007 no aterriz¨® Estrella Damm en Estados Unidos, pero su implantaci¨®n ha sido notable: un mill¨®n de botellas al a?o, seg¨²n su director de mercadotecnia, Enric Costa.

"Lo importante y lo revolucionario es que una empresa espa?ola cree un concepto para el mundo", resalt¨® Adri¨¤. El l¨ªder de la vanguardia culinaria, con quien la Universidad de Harvard ha firmado un acuerdo para realizar investigaciones, pone cara a la promoci¨®n de productos espa?oles en Estados Unidos, junto con el popular cocinero Jos¨¦ Andr¨¦s, en la web Flavours of Spain, auspiciada por el Culinary Institute of America, el centro acad¨¦mico de hosteler¨ªa m¨¢s prestigioso de EE UU. En su sede recibi¨® Adri¨¤ hace pocos meses el premio al chef del a?o.