Entrevista con Ferran Adri¨¤

1Estrellita26/01/2010 06:30:58

Tenemos una hucha en la que unos amigos y yo cada mes ponemos dinero para ir alg¨²n d¨ªa a su restaurante. Qu¨¦ nos recomienda: ?ir antes del cierre o esperar a la reapertura? ?Llegar¨¢ la nueva temporada llena de nuevos deliciosos sabores y sensaciones exquisitas? ?Nos vemos en el 2011 o valdr¨¢ la pena la espera? ?Gracias!

Yo intentar¨ªa venir en y y luego en el . Por intentar venir no pierdes nada.

2xefsanti26/01/2010 06:31:44

soy cocinero en un colegio,que tipo de comidas harias para los ni?os modificando un poco los ingradientes secundarios como acompa?amientos,ensaladas ect....gracies

En los colegios hay que contar m¨¢s con nutricionistas, para ver qu¨¦ es lo m¨¢s sano para los chicos. Y mucho cari?o, que seguro que t¨² lo pones.

3Mar¨ªa Reyes26/01/2010 06:32:19

?Tienes miedo de que tu vuelta en 2014 no logre el mismo ¨¦xito que tienes ahora?

No, hemos decidido que el ¨¦xito se medir¨¢ de otra manera, y sobre todo nuestra felicidad ser¨¢ el verdadero ¨¦xito.

4Rob26/01/2010 06:32:56

Se plantea la politica en un futuro para mejorar las escuelas de cocina publicas de este pais

No, con Valent¨ª Fust¨¦ estamos haciendo un trabajo interesante de cocina, pero la pol¨ªtica la tienen que hacer los pol¨ªticos.

5Javier Tenreiro26/01/2010 06:33:46

Jos¨¦ Andr¨¦s es uno de mis mejores amigos y en Washington se puede comer una comida maravillosa en su restaurante con la filosof¨ªa de El Bulli.

6Javier26/01/2010 06:34:35

?que tal fue la experiencia con la Armada espa?ola en el anuncio publicitario?

Lo hice con todo el cari?o del mundo, sin ning¨²n inter¨¦s econ¨®mico, y espero haber ayudado en que la gente vea la Armada como lo que es hoy en una democracia.

7Daniel26/01/2010 06:35:44

Buenas tardes,? por donde ir¨¢n las nuevas l¨ªnes de investigaci¨®n que quiere abrir, ser¨¢ un cambio novedoso con todo lo anterior, o acaso intentar¨¢ perfeccionar a¨²n mas ciertas t¨¦cnicas culinarias que a¨²n no est¨¢n dando el fruto deseado? Gracias, un saludo.

Habr¨¢n dos caminos: por un lado, todas las t¨¦cnicas que hemos elaborado tienen un recorrido muy largo que hay que explorar. Y no descartamos irnos a vivir tres meses a China, conocer mejor Jap¨®n o la cocina peruana. Pero estos dos a?os nos permitir¨¢n hacer cosas que si no, ser¨ªan muy dif¨ªciles.

8Marcos26/01/2010 06:38:10

Hola Ferran, tres preguntas si eres tan amable: ?Hasta que punto los restaurantes de este nivel pueden no generar beneficios? ?Que ratio de coste consideras que debe tener cada plato? ?Qu¨¦ sistema utilizas para poner el precio a la bodega? Un saludo y gracias de antemano, genio.

La vanguardia, en cualquier disciplina, no es negocio, pero gracias a ella se pueden generar negocios. El ratio de coste, en principio es un % de materia prima, e igual un % de personal, y un % de gastos generales. Como ves, es %, no . En la bodega, procuramos ser lo m¨¢s coherentes posible entendiendo que una copa f¨ªsica de vino en El Bulli puede costar euros. Cuando se rompe una...

9agust¨ª fancelli26/01/2010 06:38:49

Hola, Ferran. Ets feli?? (Hola Ferran. ?Eres feliz?)

Agust¨ª, esta decisi¨®n la he tomado para seguir siendo feliz, porque como sabes, he podido ser siempre feliz.

10Dafersan26/01/2010 06:39:33

David de Burgos: ?Qu¨¦ buscas en tus proveedores? y ?qu¨¦ no toleras de ellos?. Gracias.

Los proveedores es un mundo complicado porque trabajan con materia viva. Cuando un vende materia muerta es m¨¢s f¨¢cil. Simplemente, hay que ser honestos.

11Raul26/01/2010 06:40:33

Se?or Adri¨¢, ?realmente en Espa?a se cuida m¨¢s la gastronom¨ªa que en otros paises, o es simplemente casualidad? ?por qu¨¦ no triunfan... no s¨¦, los polacos? ?hasta cu¨¢nto hay de cultura y hasta cu¨¢nto de pol¨ªtica?

Espa?a tiene una cultura e historia gastron¨®mica de siglos, un clima incre¨ªble que hace que tengamos el m¨¢ximo nivel de productos, una cocina tradicional muy importante y una cocina de vanguardia que marca tendencias. Es el c¨®ctel perfecto para estar ah¨ª.

12lilly maldonado26/01/2010 06:42:49

?Qu¨¦ otro restaurante recomendaria en la ausencia del Bulli?

Gracias a Dios, no en ausencia, sino estando el Bulli, tenemos grandes restaurantes en Espa?a, desde sitios sencillos de tapas hasta los seis que hay estrellados a parte de El Bulli. Comer se come igual estando El Bulli que no estando El Bulli.

13franqui fafa26/01/2010 06:43:50

hola, tengo 12 a?os y me entusiasma muchisimo tu cocina. Queria saber si piensas hacer alguna vez una escuela de chef para chicos/as?? Gracias por tu respuesta!! Y todo lo mejor para ti!! Un abrazo, Franqui

Una de las cosas que podemos hacer ahora es el tema de la formaci¨®n, y vamos a ver las posibilidades que hay y ver d¨®nde podemos ayudar.

14pfgarea26/01/2010 06:44:58

?C¨²al es el cuchillo m¨¢s viejo que conservas? Me refiero al tipo(puntilla, deshuesador...)

Ten¨ªa un cuchillo de cuando empec¨¦ y lo perd¨ª, y ahora tengo un cuchillo de cer¨¢mica que me regalaron hace a?os que es un poco "mi cuchillo".

15Pichirri26/01/2010 06:45:49

Ferran felicitats por ser tan bueno!! Quantas horas dedicas a tu trabajo al dia?? gracias

Estamos las horas que haga falta, de a ... Pero no es algo que me canse, sino que me lo paso bien. Como en todo, hay d¨ªas en que puedo saturarme, pero procuro pasarlo bien.

16gazta?aga26/01/2010 06:46:22

Empezamos con Apicio y estamos con Ferran ?sientes v¨¦rtigo al formar parte de la historia universal?

Nuestra idea en El Bulli ha sido ayudar y compartir. Las consecuencias de todo esto no las podemos controlar.

17Francisco26/01/2010 06:47:04

?Cu¨¢l fue la vez en qu¨¦ sinti¨® que comi¨® mejor que nunca?

El ser cocinero tiene un privilegio, que es comer bien muchas veces. Porque para ser cocinero antes tienes que ser un buen comensal.

18Alejo26/01/2010 06:47:53

Este cierre, ?supone reinventar El Bulli o simplemente se tratar¨¢ de una ampliaci¨®n del recetario? Enhorabuenapor tu execelente trayectoria en el sector hostelero. Gracias.

La palabra es reinventar. Nuestra intenci¨®n es un paso adelante, que pasa por reinventarse dentro de una manera de entender la cocina y la vida, pero el reto es dar un gran paso adelante.

19Remy26/01/2010 06:49:01

Hola Ferran,tu arte cada vez llega mas lejos, pero quiza los mindundis de clase media como yo jam¨¢s lleguemos a cenar en tu restaurante. Quiz¨¢s deber¨ªa existir un "museo" con tus creaciones para que tu comunicaci¨®n con el p¨²blico sea m¨¢s global... pero si tus creaciones estuvieran al alcance de todos por supuesto que perder¨ªan su "mojo" y su pureza. ?Cual es el equilibrio? ?porque me encantar¨ªa cenar una noche en elBulli!

El equilibrio es ayudar en lo que podamos a que la gente coma mejor en casa y en general. Es lo que podemos hacer para la sociedad.

20Sarah Haddad26/01/2010 06:49:42

Desde M¨¦xico... ?Cu¨¢les son las cualidades o virtudes m¨¢s importantes que debe de tener un chef para colaborar en tu restaurante? ?En qu¨¦ te fijas m¨¢s?

La pasi¨®n, la pasi¨®n mueve la vida. Y en el trabajo tiene que ser el primer motivo.

21Kike Amig¨®26/01/2010 06:51:03

Hola Ferran , Estoy estudiando en la Escuela de hosteler¨ªa de Castell¨®n y acabo este a?o , actualmente trabajo en un restaurante los fines de semana, ya te he enviado mi curriculum pero imagino que como 30.000 m¨¢s , pero bueno , me encantar¨ªa que me orientases un poco en los pasos a seguir a partir de ahora , tengo 20 a?os y siento una gran admiraci¨®n por todo tu trabajo. Muchas gracias de antemano.

Tienes que hacer una formaci¨®n en progresi¨®n. Y conocer todo, desde un sitio de tapas a una empresa de catering, un hotel y restaurantes de vanguardia, y una vez visto todo, decidir en qu¨¦ te encuentras m¨¢s a gusto.

22Xavier Ventura (Suiza)26/01/2010 06:53:07

Que opina de las criticas que se le hacen de que no utiliza materias primas sino mas bien de la quimica?

En la vida hay que vivir con lo bueno y con lo malo, con los elogios y las cr¨ªticas. S¨®lo te puedo decir que procuramos ser lo m¨¢s honestos y ¨¦ticos posible.

23Pedro OV26/01/2010 06:54:36

Ferr¨¢n, dinos una combinaci¨®n acertada para alimentar en Hait¨ª en peque?as cocinas, con lo siguientes ingredientes: Arroz, Habichuelas, Platano-Verde, Pollo y Pi?a. Gracias

El problema de Hait¨ª es muy serio y hay que tomarlo como es. Como persona, no como cocinero, procuro colaborar en lo que puedo. Hait¨ª es un ejemplo de la injusticia humana.

24ana26/01/2010 06:55:56

?su cocina molecular est¨¢ agotada?

Seguro, porque yo nunca he hecho cocina molecular, que yo sepa. Pero si quieres decir que la cocina de El Bulli tiene recorrido, creo que desarrollar lo que hemos hecho estos a?os tardaremos bastante tiempo en volver a desarrollarlo.

25fabio silva26/01/2010 06:57:41

hola buenas tardes, me gustar¨ªa decir que soy un gran fan de Ferran Adri¨¤ y El Bulli, y me gustar¨ªa saber qu¨¦ vai hacer Ferran Adri¨¤ estos dos a?os que El Bulli ser¨¢ cerrado y que podemos esperar para el 2014? Tambi¨¦n me pregunto si la pr¨®xima fecha clave es en 2020? (esta en el web site de el Bulli 2010-2020). Me gustar¨ªa tambien saber quantos anos El Bulli estar¨¢ abierto a partir de 2014?? gracias y una tarde muy buena para el pais y el Ferran Adria

El proyecto es -, es un proyecto de futuro, el m¨¢ximo que uno puede plantearse. Los dos a?os servir¨¢n para consolidar lo que habremos pensado los dos a?os anteriores de c¨®mo ser¨¢ el , y para aprender, aprender y aprender. Nos gustar¨ªa estar varios meses viviendo en China y aprender todo lo posible.

26pa, oli i sal.26/01/2010 07:00:32

Hola Ferran, ?aun queda mucho por descubrir en cuanto a gastronomia? porque si no, no acabo de entender la decision de cerrar 2 a?os un restaurante para dedicarse exclusivamente a investigar. Por cierto, cuando estas en tu casa, ?que sueles prepararte para cenar, por ejemplo? Saludos desde Valencia.

Sin duda alguna, ser¨ªamos unos ingenuos si pens¨¢ramos que ya est¨¢ todo inventado. Y seguramente, aparte de ingenuos, unos prepotentes. La cuesti¨®n es si va a ser nuestra generaci¨®n la que sea capaz de seguir creando o esperar que venga la pr¨®xima. Para cenar, algo muy sencillo: alcachofas hervidas y lenguado a la plancha, ensalada de tomate con aceite de oliva virgen y unas costillas de cabrito salteadas con un poco de aceite. En casa hay que cocinar muy sencillo para que no te d¨¦ pereza.

27Tom Saez26/01/2010 07:03:27

Primero, enhorabuena por la decision de cerrar al publico y seguir la investigacion, algo inedito, con este tipo de logica empresial razon por la cual sigues siendo el lider. Cuando visitasteis Nueva York, casi prometiste no volver aparacer por aqui , no crees que este periodo con el restaurante cerrado puede ser una oportunidad unica para abrir algo por aqui!!! Ya se, ya se....... Un abrazo campeon !!!!!

I love New York. Simplemente dije que me ten¨ªais muy visto y que era momento de descansar, pero seguro que vuelvo este a?o por NY.

28Elena26/01/2010 07:04:48

Hola Ferr¨¢n! C¨®mo definir¨ªas tu legado para futuras generaciones? C¨®mo o por qu¨¦ te gustar¨ªa que te recuerden? Muchas gracias!

Nuestra intenci¨®n ha sido ayudar y compartir, ya que toda nuestra generaci¨®n ha vivido un momento hist¨®rico para la cocina espa?ola. Nuestro trabajo ahora es ayudar a las pr¨®ximas generaciones.

29Fabi¨¢n26/01/2010 07:05:41

Es sostenible economicamente un restaurante de Alta Cocina con los precios actuales?

Aunque pueda parecer incre¨ªble, es muy dif¨ªcil, pero nos sirve el ejemplo de la alta costura o la f¨®rmula uno. S¨¦ que es impopular, pero es as¨ª.

30nando-D7626/01/2010 07:07:26

Tengo 33 a?os y me gusta la cocina...tengo un buen trabajo, pero a veces me planteo estudiar hosteler¨ªa y probar en el mundo de la cocina. T¨², como profesional, crees que es muy dif¨ªcil coger el tren de la cocina profesional a estas alturas?

Te recomiendo ir a hacer una prueba de un mes a un restaurante y luego tomar la decisi¨®n. Es un mundo apasionante pero muy duro.

31Marga26/01/2010 07:09:03

Ferran, explica por favor lo que vas a hacer en la Universidad de Harvard proximamente . Ysi consideras que la cocina de innovaci¨®n tiene tambi¨¦n la misi¨®n de compartir conocimijentos y dar felicidad. Gracias.

Con Harvard vamos a hacer un curso de ciencia y cocina que va a durar y meses. Creo que es muy importante, ya que una colaboraci¨®n as¨ª con Harvard no es nada normal. La vanguardia tiene siempre la misi¨®n de compartir, si no es una vanguardia negativa.

32Jesus Franco26/01/2010 07:09:51

?Cuanto cuesta comer un comensal en el bullin? aproximadamente?

El men¨² sin vino cuesta euros, lo mismo que me cost¨® una entrada del Bar?a-Madrid en el ¨²ltimo partido, y al final todo es cuesti¨®n de prioridades.

33G.Pasor Cano26/01/2010 07:10:31

Cerrar el Bulli 2 a?os me parece romper una barrera incluso en el mundo de la economia,?A ti tambien?.Gracias Ferran:Eres un nuevo genio para todos.

M¨¢s que una barrera es un reto a nivel empresarial. Pero El Bulli est¨¢ hecho a partir de retos, y este es el ¨²ltimo.

34anita dinamita26/01/2010 07:12:55

ferran yo soy camarera y estoy estudiando para jefa de sala, que va hacer Juli Soler durante este tiempo, que escuela de hosteleria recomendarias, decirte que dignificais el servicio al cliente, cuanta gente tendria que aprender de ustedes. Un saludo

Juli Soler va a estar conmigo reinventando EL Bulli. En El Bulli no existe sala y cocina, existe gente que tiene pasi¨®n por lo que hace.

35calpe26/01/2010 07:13:55

?qu¨¦ se comer¨¢ dentro de 100 a?os?

Hay preguntas que nunca te han hecho... jeje Espero que la comida a¨²n pueda ser placer.

36macarin77@hotmail.com26/01/2010 07:14:39

?C¨®mo ve usted el tema de la cocina antigua de potaje que pr¨¢cticamente ha desaparecido de esta vanguardia? ?No se podr¨ªa reinventar tambi¨¦n de alguna manera?

Perfectamente son compatibles un sushi, unas lentejas y un plato de vanguardia, hay d¨ªas al a?o y hay d¨ªas para todo.

37alvar y coque26/01/2010 07:15:36

?Un restaurante es un laboratorio experimental?

No, hay restaurantes donde buscan la vanguardia, pero estamos hablando de poqu¨ªsimos en el mundo. Un restaurante es un lugar donde vas a pas¨¢rtelo bien y comer lo mejor posible. Pero siempre hacen falta, en cualquier disciplina, lugares que busquen el l¨ªmite dentro de su disciplina.