Locos por la comida

En un pa¨ªs donde las diferencias sociales y econ¨®micas han sido siempre abismales, los peruanos han encontrado un punto de encuentro en su pasi¨®n por la gastronom¨ªa. El primer d¨ªa de la feria culinaria Mistura (www.mistura.pe ), en el Parque de la Exposici¨®n de Lima, se formaron colas kilom¨¦tricas de ciudadanos de todos los estratos sociales ansiosos de participar en esta gran fiesta del paladar. Unas 20.000 personas contabilizaron los organizadores el pasado martes y esperan una asistencia de 200.000 visitantes hasta el domingo 12, d¨ªa de clausura. Mistura es una mezcla en grandes dimensiones de congreso y feria, como un c¨®ctel de Madrid Fusi¨®n y Sal¨®n Club de Gourmets, donde cocineros de la vanguardia internacional y chefs emergentes de la escena local exponen su creatividad y donde los productos de la extraordinaria despensa peruana pueden probarse a precios reducidos.

El alma de este gran evento cultural y econ¨®mico, que promueve la Sociedad Peruana de Gastronom¨ªa (Apega), es el chef y empresario Gast¨®n Acurio , el embajador de la gastronom¨ªa peruana en el mundo. El valor de la exportaci¨®n de "la marca cocina peruana" es un activo que ha engordado la econom¨ªa nacional. Ya en 2008 llegaron a Per¨² atra¨ªdos por su potencial culinario casi 100.000 turistas. El 95% de los lime?os consideran su cocina una materia de orgullo.

El pa¨ªs invitado este a?o a Mistura es Espa?a. Pedro Subijana (Akelarre), Quique Dacosta, Dani Garc¨ªa (Calima), Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y Eduard Xatruch (Elbulli) engrosan la n¨®mina espa?ola de talleres, exposiciones, coloquios y degustaciones. Los italianos Massimo Bottura e Igles Corelli, la argentina Narda Lepes, el chileno Tom¨¢s Olvera, el venezolano Carlos Garc¨ªa y el mexicano Enrique Olvera completan el elenco internacional, al que se suman peruanos que triunfan fuera, como Emmanuel Piqueras, en Estados Unidos, y V¨ªctor Guti¨¦rrez, con un restaurante en Salamanca que luce una estrella Michelin.

La feria se despliega en varios recintos: escenarios para las demostraciones de los chefs y los concursos para nuevos valores, casetas que reproducen desde las ofertas de locales m¨¢s humildes hasta los restaurantes m¨¢s lujosos, una amplia zona dedicada al pisco y el mercado, con acento en los cultivos biol¨®gicos de todas las regiones del Per¨², con especial presencia de la papa (se han reunido m¨¢s de 1.000 especies distintas de este tub¨¦rculo aut¨®ctono de la regi¨®n andina).