ElBulli tecnol¨®gico da sus primeros pasos

"No estoy con Telef¨®nica para crear platos, sino ideas". Ferran Adri¨¤, el cocinero espa?ol m¨¢s internacional dej¨® hoy claro en Madrid la vinculaci¨®n que le une a Telef¨®nica por un per¨ªodo de cuatro a?os. Se trata de una alianza firmada el pasado octubre y centrada en "el desarrollo de creativad con un compromiso social". "El gran reto es la cocina y la salud, c¨®mo a trav¨¦s de la alimentaci¨®n podemos mejorar nuestras vidas".

El chef de elBulli ser¨¢ la imagen mundial de la gran multinacional espa?ola de telecomunicaciones pero adem¨¢s Telef¨®nica pondr¨¢ los medios para el desarrollo tecnol¨®gico de elBulli. El famoso restaurante ubicado en Cala Montojoi (Roses, Girona) cerrar¨¢ sus puertas en julio del pr¨®ximo a?o pero se tranformar¨¢ en un laboratorio de ideas, en un centro donde la innovaci¨®n culinaria y todas las ideas multidisciplinares que surjan ser¨¢n difundidas y expresadas con las nuevas tecnolog¨ªas.

Internet ser¨¢ una herramienta de trabajo. La Fundaci¨®n elBulli, un think tank con el equipo investigador del taller creativo del restaurante (Juli Soler, Albert Adri¨¤ y Oriol Castro como actores principales m¨¢s una treintena de especialistas) mostrar¨¢n cada d¨ªa en la Red todos sus avances e ideas. "A lo mejor se convierte en red social profesional", avanz¨® Ferran Adri¨¤ sobre la posibilidad de constituir una especie de Facebook para "conectar a los 300 millones de personas en el mundo relacionadas con la cocina y las actividades gastron¨®micas". De hecho, ya existe un trabajo de investigaci¨®n-conexi¨®n de la revista Time (que se materializar¨¢ en un libro de la periodista Lisa Abend y ya est¨¢ en un blog) sobre los cientos de cocineros que estudiaron y practicaron en elBulli (Ren¨¦ Redzepi, Grant Achatz, Andoni Luis Aduriz, Sergi Arola...)

No es novedad que las creaciones de elBulli aparezcan en formato digital, explic¨® el cocinero. La producci¨®n editorial del restaurante, sobre todo desde el a?o 2000, ha echado mano de los videos, las im¨¢genes interactivas y la documentaci¨®n detallista para datar la evoluci¨®n de su cocina. En un futuro inmediato, el escaparate cibern¨¦tico se abrir¨¢ mucho m¨¢s.

"La creatividad de Ferran Adri¨¤ tendr¨¢ todo el apoyo tecnol¨®gico que necesite. Hay que aprovechar la brillantez, la capacidad de ideas y de innovar que tienen los genios", resalt¨® el secretario general t¨¦cnico de presidencia de Telef¨®nica, Luis Abril. Con el lema "Juntos para transformar", la compa?¨ªa emprender¨¢ y el prestigioso cocinero emprender¨¢n una gira mundial. Tras el arranque en Barcelona, el pr¨®ximo 13 de diciembre, har¨¢n escala en ciudades como Miami, Nueva York, Buenos Aires, Sao Paulo, M¨¦xico D. F., Londres o Berl¨ªn.

Conferencias, exposiciones, cursos de formaci¨®n creativa y encuentros con empresarios y actores del mundo econ¨®mico, cultural y social ser¨¢n ejes del tour. Adem¨¢s, se organizar¨¢n cursos de cocina y catas de aprendizaje a trav¨¦s de los sentidos en los que pueda participar el p¨²blico. Tambi¨¦n se entregar¨¢n becas de formaci¨®n y premios a la innovaci¨®n.

"Este proyecto conjunto no es para un cocinero, es para la Fundaci¨®n elBulli y para demostrar el nivel de la cocina espa?ola. Somos una empresa global y tenemos que conseguir que Espa?a siga siendo vanguardia. La creatividad es algo que puede ejercitar todo el mundo. Quien no arriesga no progresa", afirm¨® Adri¨¢ e insisti¨®: "El posicionamiento internacional es un ¨¦xito de todos los cocineros espa?oles, de treinta a?os de labor. Como dice Arzak, hay que ir siempre con humildad y con ganas de aprender, pero tambi¨¦n nos tenemos que creer lo que hemos logrado. Si Harvard (donde cocineros espa?oles imparten clases de ciencia y cocina) se creen que la cocina es un nuevo lenguaje para ense?ar en la Universidad, Espa?a se lo tiene que creer".

Los avances de la nueva etapa de elBulli se ir¨¢n dando a conocer en los pr¨®ximos congresos gastron¨®micos. Como en Madrid Fusi¨®n el pasado enero Adri¨¤ comunic¨® el par¨¦ntesis del restaurante para abrir reformulado en 2014, en la nueva cita de MF en enero pr¨®ximo se revelar¨¢n m¨¢s detalles del libro abierto de ese templo gastron¨®mico.