El d¨¢til tambi¨¦n se puede untar
La Universidad de Elche presenta un nuevo pat¨¦ con tres variedades del fruto seco rico en vitaminas y minerales
El d¨¢til se ha sumado a la lista de nuevos productos asociados al pat¨¦, gracias a un trabajo de tres a?os de investigaci¨®n agroalimentaria dirigido por la Universidad Miguel Hern¨¢ndez (UMH) de Elche (Alicante).
La primera degustaci¨®n de este "pat¨¦ de d¨¢til" fuera de los laboratorios ha tenido lugar hoy en el Campus ilicitano y ha sido por partida triple, ya que en el acto oficial de presentaci¨®n se han podido probar hasta tres variedades distintas de este producto.
"El d¨¢til se puede utilizar en casi toda la alimentaci¨®n", ha manifestado el investigador responsable del proyecto, Jos¨¦ Angel P¨¦rez, quien ha apuntado que este pat¨¦ es una buena muestra de la capacidad y oportunidad gastron¨®mica de este fruto.
Las tres variedades de este nuevo pat¨¦ han sido elaboradas en funci¨®n al grado de concentraci¨®n de d¨¢tiles utilizados, por lo que no s¨®lo cambia su textura y su sabor dulce, sino tambi¨¦n su color y sus posibilidades de ser untado.
La tecnolog¨ªa para el aprovechamiento del d¨¢til y su inclusi¨®n en los alimentos se ha desarrollado a trav¨¦s de un proyecto financiado por la Agencia Espa?ola de Cooperaci¨®n para el Desarrollo.
En la investigaci¨®n han participado, adem¨¢s del Grupo de Industrializaci¨®n de Productos de Origen Animal (IPOA) del Area de Tecnolog¨ªa Agroalimentaria de la UMH, la Unidad de Tecnolog¨ªa del D¨¢til de Elche, el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias y una entidad educativa tunecina de estudios agrarios (IRESA).
P¨¦rez ha explicado que el d¨¢til, "un gran desconocido" en el ¨¢mbito gastron¨®mico y de la alimentaci¨®n, "es un fruto rico en vitaminas, minerales y es un gran antioxidante".
Adem¨¢s, seg¨²n ha explicado, aporta fibra diet¨¦tica, que mejora el tr¨¢nsito intestinal y reduce los niveles de colesterol".
En su opini¨®n, otro aspecto destacado de este nuevo pat¨¦ es que puede ser elaborado con d¨¢tiles que no son comercializados por presentar alg¨²n tipo de mancha o de da?o en su aspecto exterior.
"?sta es una buena forma de darle uso", ha a?adido P¨¦rez, quien ha remarcado que el d¨¢til es "un producto sano, seguro, sabroso y sostenible".
De su sabor en la armon¨ªa del pat¨¦ ha dado buena cuenta el rector de la UMH, Jes¨²s Pastor. "Est¨¢ muy bueno", ha afirmado.
Fuentes del IPOA han anunciado que actualmente trabajan en la elaboraci¨®n de hamburguesas con chufa.
Babelia
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