??Cocinar con el lavavajillas?!

A veces para cocinar hay que cerrar los ojos. E imaginar: un asado que se prepara solo, mientras se disfruta de un ba?o relajante o se prepara la mesa antes de que los hu¨¦spedes toquen el timbre. La cocina que se queda limpia, sin olores persistentes, en la certeza de que la carne no se quema y no se seca. Para que este sue?o se transforme en realidad, no es necesario alquilar a un chef a domicilio. Basta con cocinar en el lavavajillas.

No se trata de un juego ni de una provocaci¨®n. Es la apuesta ecol¨®gica de Lisa Casali, monitora medioambiental por profesi¨®n, cocinera por pasi¨®n y experimentadora empedernida entre los fogones. "La idea es muy sencilla: aprovechar el calor generado durante el lavado de los platos sucios para cocer carne, pescado y verduras. Basta con colocar los ingredientes en tarros de cristal cerrados herm¨¦ticamente o envasarlos al vac¨ªo", sonr¨ªe con simplicidad en el centro de su cocina en Mil¨¢n. Una barra blanca funciona como mesa de quir¨®fano donde ella experimenta, planifica y se prepara. A su alrededor, ollas, sartenes, cestas para cocer al vapor, una pizarra donde apuntar ideas y sugestiones. De sonrisa dulce e ideas claras, 34 a?os y m¨¢ster en Ciencias Naturales, esta bloguera italiana conjug¨® su inter¨¦s laboral con la actividad que m¨¢s repite en su d¨ªa a d¨ªa: cocinar. Desde 2008 recomienda recetas refinadas con reducido impacto ambiental en su p¨¢gina www.ecocucina.org. Tras a?os de consejos sobre c¨®mo sacar partido a los desechos alimentarios (ecocucina.org), se esmer¨® para reducir el gasto energ¨¦tico de la cocci¨®n. "Empec¨¦ pregunt¨¢ndome c¨®mo dejar de tirar a la basura tanta comida. Me daba rabia deshacerme de la mitad de lo que compraba. Las hojas, la piel o el tallo de las verduras, por ejemplo", explica mientras corta en rodajas un puerro a toda velocidad. Cuenta que de aquella verdura no gast¨® nada: con las ra¨ªces cocin¨® tallarines tailandeses con salsa de soja; la parte verde de las hojas sirvi¨® para una tortilla. "Con la parte blanca, la ¨²nica que se suele aprovechar, preparar¨¦ un cusc¨²s para llevarme ma?ana a la oficina".

Tras aprender a sacar provecho de todo lo que sea comestible, la joven pionera se centr¨® en c¨®mo reducir el impacto ambiental de la cocci¨®n. "Gracias al consejo de una amiga pens¨¦: ?por qu¨¦ no utilizar al m¨¢ximo el espacio y el calor del lavavajillas para preparar la comida? De esta forma, ahorro agua y electricidad, porque mientras cocina tambi¨¦n friega. Hice examinar el contenido de los tarros. Ning¨²n problema. Sano y saludable porque el agua del lavado no entra en contacto con los alimentos". Esta t¨¦cnica, que est¨¢ conquistando a quien tenga conciencia verde, permite cocer a temperatura baja y constante, "algo t¨ªpico de los restaurantes de alta cocina".

Las propiedades nutritivas de los ingredientes se conservan dentro del tarro, no se pierden en el agua de cocci¨®n o en el vapor. "Esta t¨¦cnica no tiene ninguna contraindicaci¨®n", sentencia segura Casali. "El ¨²nico obst¨¢culo es el recelo de la gente, el prejuicio. Basta con probarlo una vez para quedar atrapados".