Bocados de cocina modernista
El cient¨ªfico Nathan Myrhvold presenta el libro de referencia de la gastronom¨ªa del siglo XXI en la cumbre internacional Madrid Fusi¨®n
De gesti¨®n de talentos y de abrir las puertas al futuro trata una vez m¨¢s el escaparate de vanguardia culinaria internacional Madrid Fusi¨®n, pero en la segunda jornada de su edici¨®n de 2012 sube al escenario al autor de un trabajo cient¨ªficao. Se trata de Nathan Myrhvold, autor junto a Chris Young y Maxime Bilet de Modernist Cuisine, una obra que se ha convertido en la referencia de la gastronom¨ªa del siglo XXI. Seis vol¨²menes, 2.458 p¨¢ginas, 1.500 fotos espectaculares y el trabajo en equipo durante varios a?os de una docena de personas para documentar la fruct¨ªfera y decisiva relaci¨®n de la ciencia y la cocina contempor¨¢nea.
Del trabajo sobre f¨ªsica cu¨¢ntica junto a Stephen Hawking a los proyectos con Bill Gates y la creaci¨®n de inventos e ideas con su compa?¨ªa Intellectual Ventures, Myrhvold (Seattle, 1959) se ha sumergido en las esencias y mecanismos de la revoluci¨®n culinaria que vivimos. Modernist Cuisine lo alaban de Ferran Adri¨¤ a Heston Blumenthal (quien precisamente regresa hoy a debatir, no a cocinar, a Madrid Fusi¨®n). Y otro cocinero que navega en la escena tecnoemocional, Andoni Luis Aduriz, introducir¨¢ al cient¨ªfico gourmet Myrhvold en el escenario de la cumbre gastron¨®mica.
En las ant¨ªpodas de la hipertecnolog¨ªa, el segundo d¨ªa del congreso madrile?o incluye la presencia de un joven cocinero japon¨¦s que ha llevado a Nueva York la forma de cocinar de los monasterios zen. Masato Nishijara ofrece en su restaurante Kajitsu unos platos basados exclusivamente en los vegetales de cada estaci¨®n, con una est¨¦tica y una intenci¨®n saludable y espiritual al tiempo. Objetivo -alimento para cuerpo y alma- que comparten los cocineros coreanos, protagonistas de Madrid Fusi¨®n 2012. Hoy es el turno de Jung Sik Yim, que ilustrar¨¢ sobre la fermentaci¨®n de la soja.
Adem¨¢s, Daniel Patterson exhibe el minimalismo californiano, los chefs suecos Magnus Nilsson y Magnus Ek muestran los entresijos de la nueva cocina vikinga y exploradores inquietos del universo de la pasteler¨ªa, como Paco Torreblanca o Jordi Roca (en un mestizaje creativo con la mexicana Amanecer Ram¨ªrez), tienen a su cargo el sabor del apartado Dulce Fusi¨®n.
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