Entre el placer y el negocio

?Comida barata, saludable, de producci¨®n sostenible, atractiva y placentera? ?Qu¨¦ prefieren los n¨®madas urbanos, la generaci¨®n digital o la nueva tercera edad? ?Se imponen los alimentos emocionales? Productores, cocineros, cient¨ªficos, dise?adores, la industria... tienen que acertar con los deseos del p¨²blico. Requiere olfato, ¡°anticiparse a su comportamiento es clave¡±, afirma Rogelio Pozo, director general de Azti-Tecnalia. Y a ello se ha dedicado este centro vasco de investigaci¨®n alimentaria, que, junto a Bilbao Design Academy, ha elaborado el estudio EATendencias. Marca las innovaciones con m¨¢s impacto en el horizonte gastron¨®mico hasta 2020.

Adem¨¢s del trabajo de laboratorio alimentario y de mercado, han contado con la experiencia de los Food Trend Trotters, ¡°cazadores de tendencias alimentarias por el mundo¡±. Empezaron en 2010 en Jap¨®n y Estados Unidos. Con fotos y v¨ªdeos, las catas incluyen an¨¢lisis sensorial, especificaciones t¨¦cnicas, precios... Se trata de ¡°obtener una informaci¨®n estrat¨¦gica¡± para ¡°impulsar m¨¢s el sector agroalimentario¡±. ¡°Espa?a deber¨ªa ser una referencia mundial. Despu¨¦s del turismo, la alimentaci¨®n es lo que m¨¢s contribuye al PIB¡±, insiste Pozo. ¡°Espa?a podr¨ªa ser la gran despensa, de productos y de ideas¡±.

Y he aqu¨ª los resultados de la tormenta de ideas en gastrotendencias: Food Telling o alimentos con mensaje, responde a la demanda de informaci¨®n clara sobre identidad y autenticidad. SuperSense, o experiencia multisensorial, busca generar sensaciones originales, placenteras e intensas; se explora una nueva generaci¨®n de productos (E-motional Food System) cuyos componentes nutricionales estimulen la inteligencia emocional.Slowcal implica mayor compromiso con el entorno, la sostenibilidad y el impacto econ¨®mico y social. Here&Now, el aqu¨ª y ahora, debe facilitar el estilo urbanita, que pide optimizar la gesti¨®n del tiempo, desea salud y gratificaci¨®n instant¨¢nea de las necesidades (esto enlaza con el concepto Eatertainment, experiencias gastron¨®micas divertidas y memorables). H¨¢zmelo simple refleja el ¡°consumo inteligente¡±, la mejor opci¨®n en menos tiempo y herramientas que faciliten la elecci¨®n. My health persigue una alimentaci¨®n adaptada a los requerimientos individuales de salud y Ego-Food son los productos personificados, de forma individual o colectiva.

Surgenia (Centro Tecnol¨®gico Andaluz del Dise?o), tambi¨¦n ha hecho su aportaci¨®n para innovar en productos b¨¢sicos y posicionarse en el mercado agroalimentario. Seg¨²n el observatorio, se perfilan ¡°siete grupos de consumidores que muestran las corrientes est¨¦ticas, sociol¨®gicas y culturales¡±. A la hora del dise?o, se piensa ¡°en sofisticadores (quieren ser distintos de la masa), econcienciados, los me gusta cuidarme, artesanosumer (defensores de lo hecho en casa), simplificadores (quieren productos f¨¢ciles y ¨²tiles), alternoalimentarios (buscan experiencias energizantes, afrodisiacas o al margen de la rutina) y economicoeficientes (expertos en probar y comparar calidad y accesibilidad de productos).

El asunto del futurible gastron¨®mico preocupa a todo el sector. Euro-Toques, la organizaci¨®n de cocineros m¨¢s importante de Europa (m¨¢s de 3.500 miembros de 18 pa¨ªses) y presidida por Pedro Subijana, abordar¨¢ las tendencias alimentarias en su pr¨®xima asamblea bianual, que celebrar¨¢ en Madrid en mayo. Euro-Toques avanza que ¡°la utilizaci¨®n de alimentos de producci¨®n sostenible y la incorporaci¨®n de ingredientes for¨¢neos en la dieta mediterr¨¢nea ser¨¢ trending topic¡±.