Mugaritz, en versi¨®n inglesa
En v¨ªsperas del anuncio de los mejores restaurantes del mundo, Aduriz presenta en Londres 'A natural sicence of cooking'
"Como mejor nos expresamos es cocinando", alega Andoni Luis Aduriz, aunque en su caso no es del todo cierto, pues el chef vasco toca un mont¨®n de palillos art¨ªsticos y culturales (art¨ªculos, conferencias, pel¨ªculas, teatro, revistas cient¨ªficas, congresos-di¨¢logos de cocina...). Al abultado curr¨ªculum de este cocinero fil¨®sofo se une ahora un ambicioso volumen sobre la esencia de Mugaritz, A Natural Science of Cooking, editado en ingl¨¦s por Phaidon y que se publicar¨¢ en espa?ol dentro de unos meses.
Como aperitivo a la proclamaci¨®n en Londres el lunes de la lista Restaurant 50Best de los mejores restaurantes del mundo, en la que el restaurante-caser¨ªo de Renter¨ªa tiene el tercer puesto y muchos boletos para subir, la editorial convoc¨® en la capital brit¨¢nica a especialistas internacionales de gastronom¨ªa y medios anglosajones a una cena apoyada por Turespa?a y el Gobierno vasco y servida por el propio protagonista del evento.
Nada mejor que saborear en el plato tras mirarlos en papel platos trampantojo emblem¨¢ticos de Mugaritz como las piedras comestibles (patatas caol¨ªn), el carpaccio vegetal (sand¨ªa transmutada en carne), queso casero (sin queso, con semillas de lino)... As¨ª que el viernes por la noche Aduriz y parte de su equipo (los jefes de cocina Lloren? Segarra, Javier Vergara y Oswaldo Oliva y el jefe de sala Jos¨¦ Ram¨®n Calvo) trasladaron el esp¨ªritu Mugaritz al local anfitri¨®n, el coqueto bar de tapas Ib¨¦rica, del asturiano Nacho Manzano. El chef de Casa Marcial ha montado dos rincones de sabor espa?ol (en Marylebone y Canary Wharf) con eficiente personal asturiano y productos de alta gama del escaparate gastron¨®mico nacional, donde pronto llegar¨¢ su popular pitu de caleya.
Una docena de platos de Mugaritz resumieron el contenido de un libro con 256 p¨¢ginas m¨¢s de 70 recetas y 200 fotograf¨ªas de platos, ingredientes, proveedores e intimidad de sala, laboratorio, cocina y paisaje natural y humano. Las im¨¢genes las firman Jos¨¦ Luis L¨®pez de Zubir¨ªa y Per Anders Jorgensen y los textos Ra¨²l Nagore. En el pr¨®logo, una firma de lujo,Thomas Keller (The French Laundry). "Andoni es uno de los chefs que ha cambiado el curso de la historia culinaria mundial y espa?ola", sostiene el cocinero que precisamente recibe el lunes en la ceremonia de los 50Best el premio a toda una vida en los fogones.
El impacto internacional de Mugaritz puede recibir un nuevo empuj¨®n el lunes, pero ya hay un buen caldo de cultivo en el Reino Unido. Tras una extensa entrevista a Aduriz en The Observer, las reservas de clientela brit¨¢nica en Mugaritz han subido un 60%.
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