El azote de los malos restaurantes

El chef brit¨¢nico Gordon Ramsey labr¨® su fama de fiera malhumorada gracias a un programa, Kitchen nightmares, que arranc¨® en 2004 en el Reino Unido, se export¨® con ¨¦xito a Estados Unidos y a¨²n sigue incombustible en el mundo anglosaj¨®n (y en m¨¢s de 20 pa¨ªses). Locales con problemas, de todo tipo, son rescatados a golpe de l¨¢tigo y experiencia del famoso jefe de cocina, quien no ahorra palabrotas ni malos modos: todo por una buena causa: salvar el restaurante y (en palabras del salvador) ¡°el culo del due?o y sus empleados¡±. Ahora, un cocinero espa?ol, el madrile?o Alberto Chicote, va a ser el malo de la pel¨ªcula en la adaptaci¨®n que laSexta prepara, con la producci¨®n de Eyeworks Cuatro Cabezas. Los programas de Pesadilla en la cocina (su t¨ªtulo aqu¨ª) est¨¢n prepar¨¢ndose, a¨²n est¨¢n con el casting de restaurantes. Van, como dice su conductor, ¡°a toda pastilla¡±, para poder emitir lo producido en septiembre pr¨®ximo. No sabemos si el tono de maneras y lenguaje de Chicote ser¨¢ tan subido como el de Ramsey, quiz¨¢ la respuesta de la audiencia sea el term¨®metro.

Aunque por su apariencia rotunda y su car¨¢cter vehemente Alberto Chicote pueda parecer un tipo de armas tomar, es realmente un hombre sensible y muy amigo de sus amigos (cocineros de la ¡°escuela madrile?a¡± como Paco Roncero o Joaqu¨ªn Felipe son incluso compa?eros de vacaciones y exploraciones gastron¨®micas por el mundo). Pero es precisamente su aspecto de oso a punto de atacar es lo que ha seducido a la cadena que le ha fichado. ¡°No importa lo duro y radical que sea el programa. Si alguien puede devolverle la chispa a un restaurante, ¨¦se alguien es Chicote¡±, subrayan los responsables de laSexta. Y la nueva estrella de la cadena advierte: ¡°Vamos a dar ca?a, porque se trata de reflotar un negocio¡±.

¡°Me da igual si con esto me creo mala fama. Gordon Ramsey no es un cabr¨®n despiadado. Lo que ha hecho es lograr que los responsables de los restaurantes que aparecen en Kitchen nightmares recuperen la ilusi¨®n por el trabajo, y esto no es posible pas¨¢ndoles la mano por el lomo¡±, aclara Chicote. ¡°Los espectadores ver¨¢n sitios donde no les apetecer¨ªa ir a comer, pero que pueden ser honestos y cambiar a mejor. Restaurantes que son un desastre pueden llegar a ser una referencia si cambian de rumbo¡±.

¡°Pesadilla en la cocina no es solo un show, es algo muy real. Supone todo un trabajo de asesor¨ªa, con un buen equipo detr¨¢s¡±, insiste el cocinero quien, por supuesto, lucir¨¢ sus famosas y extravagantes chaquetas: ¡°Una diferente por programa¡±.

Para el ex responsable de No-Do y Pan de Lujo, que prepara un nuevo proyecto gastron¨®mico en Madrid (¡°el concepto es sorpresa¡±), no es nuevo estar a pie de calle, en aventuras culinarias modestas. En faena desde los 17 a?os, Chicote (Madrid, 1969), se curti¨® en distintos locales y fue escalando pelda?os en distintos restaurantes (El Cenachero, L¨²culo, Sibaris, La Recoleta) hasta abrir sus espacios propios. ¡°Llevo m¨¢s a?os cocinando que haciendo cualquier otra cosa, y quiero que siga siendo as¨ª. Soy un tipo que me como los placeres a mordiscos y despido los problemas a patadas¡±, proclama Alberto Chicote en su perfil de Facebook. Y en la ¨®rbita televisiva seguir¨¢ esa l¨ªnea: ¡°No se puede ser condescendiente ante la desidia¡±, dice. Porque es eso, desidia, rutina y falta de motivaci¨®n, lo que convierte en una pesadilla un restaurante. ¡°Esto es una plasta incomestible. Si es que haceis cosas como de no tener idea de cocina. Este almac¨¦n es un asco. Como sigais as¨ª os arruinais¡­¡±. Son algunas de las llamadas de atenci¨®n que ya va soltando el chef-ogro a sus v¨ªctimas. A la llamada de laSexta, han sido muchos los que piden ayuda, como acudiendo al psic¨®logo. En el casting de restaurantes desastrosos para la primera decena de programas ha habido donde elegir, ¡°sitios normales y negocios familiares¡±, tanto en capitales como en ciudades peque?as, de todos los puntos cardinales del Estado. Y no les importa sacar las verg¨¹enzas a la pantalla, ante millones de ojos.Todo antes que cerrar, no est¨¢n los cr¨ªticos tiempos como para echar el pestillo al local. ¡°Salir por la tele es una oportunidad para salir del agujero¡±.

¡°Mucha gente est¨¢ convencida de que lo hace bien y no sabe por qu¨¦ lo suyo no funciona. Est¨¢n atascados en sus propios errores y no ven m¨¢s all¨¢. ¡°Aparte de echarles la bronca, se busca que por fin salgan de la desidia. Han bajado a los infiernos y para que suban les tienes que zarandear. Y tienen una semana para reaccionar y mejorar las instalaciones, el men¨², la organizaci¨®n de los empleados... Luego, en la segunda temporada veremos si se han aplicado o han vuelto a las andadas¡±.