Volver a comer como con la abuela

Entre los platos de su carta probablemente no se encontrar¨¢ ninguna mezcla salvaje de texturas o sabores. Tampoco ning¨²n alimento deconstruido, o con el estado f¨ªsico alterado. Las creaciones de los 15 restaurantes que protagonizan el programa Cocineros sin estrella, que se estrena este domingo en Telecinco (12.45), comparten pocas cualidades con las de la loada cocina de vanguardia. Pero las que tienen en com¨²n son las verdaderamente importantes: el amor por el trabajo bien hecho, el uso de productos de calidad y, sobre todo, unos resultados de los de reba?ar el plato. Presentado por Jos¨¦ Ribagorda, conductor de las noticias de fin de semana de la cadena privada, este nuevo espacio gastron¨®mico busca adentrarse en lo m¨¢s rec¨®ndito de la geograf¨ªa espa?ola para recuperar el gusto por la cocina tradicional y aut¨®ctona, inspirado en un libro hom¨®nimo escrito por el propio Ribagorda, declarado amante culinario desde la ni?ez.

¡°Es un homenaje a 15 cocineros, pero por extensi¨®n a tantos y tantos que hay en Espa?a¡±, explic¨®. ¡°Aunque en ning¨²n caso es un alegato contra la cocina contempor¨¢nea: simplemente quer¨ªa cambiar el foco medi¨¢tico, para ponerlo en profesionales poco conocidos¡±. Con 18.000 kil¨®metros recorridos entre diciembre de 2011 y abril de 2012 ¡ªde Galicia a Castilla-La Mancha, Castilla y Le¨®n, Asturias, Andaluc¨ªa, Extremadura, Comunidad Valenciana, Catalu?a, Navarra, Pa¨ªs Vasco y La Rioja¡ª, Ribagorda y su equipo no solo han visitado algunos de los m¨¢s suculentos comedores nacionales, sino que adem¨¢s han conocido profesiones en peligro de extinci¨®n, se han ilustrado en el arte de criar y cuidar productos, y han aprendido sobre tradiciones locales. ¡°Es un espacio que pretende ser did¨¢ctico¡±, se?al¨® su creador.

En Barbate (C¨¢diz), donde el periplo de Cocineros sin estrella arranca en el restaurante El Campero, especializado en platos marineros, los chefs no solo explicar¨¢n c¨®mo elaborar una exquisita receta ¡ªen cada entrega se proporcionar¨¢ una t¨ªpica de cada establecimiento¡ª, sino que adem¨¢s, de la mano del presentador, los espectadores descubrir¨¢n algunos de los secretos de la pesca tradicional del at¨²n rojo y del ronqueo, el nombre por el que se conoce el despiece del pescado. ¡°Ha habido madrugones, fr¨ªo, catarros, me he mareado en el mar, otros echaron la pota...¡±, brome¨® el periodista. ¡°Ha sido un esfuerzo tremendo, pero se ha hecho con mucha ilusi¨®n, y eso se transmite¡±.

En el trayecto, Ribagorda se encontrar¨¢ con productos tan exquisitos y desconocidos como el guisante de l¨¢grima de Getaria, que se recoge manualmente y cuesta unos 300 euros el kilo, conocer¨¢ de primera mano el arte de la apicultura, conocer¨¢ los diferentes tipos de carnes que se extraen del cerdo o se introducir¨¢ en el mundo de los cultivos. ¡°Una de las cosas que m¨¢s me sorprendi¨® fue saber que a d¨ªa de hoy en Navarra se produce alrededor de un 5% de la cantidad de esp¨¢rragos que se produc¨ªan hace dos o tres d¨¦cadas¡±.

Producido en colaboraci¨®n con Xanela, el espacio se gest¨®, apropiadamente, en torno a una mesa. ¡°Un programa de cocina no puede nacer en otro sitio¡±, apunt¨® Manuel Villanueva, director de contenidos de Mediaset. ¡°Lo que trata de ser es una conversaci¨®n con 15 puntos de referencia¡±. Aunque el viaje ha sido exhaustivo, han quedado muchos puntos por cubrir y descubrir. ¡°As¨ª que est¨¢ abierto a continuaci¨®n¡±, indic¨® Ribagorda.

Los restaurantes que se presentan son en muchos casos descubrimientos personales del conductor. ¡°Otros los conoc¨ªa de o¨ªdas, o por amigos cr¨ªticos que me han asesorado¡±. El t¨ªtulo del programa tambi¨¦n es de su cosecha. Y no le da miedo que esa falta de estrella se traduzca en mala suerte. ¡°Creo que el nombre es de impacto, y explica bien lo que queremos¡±, termin¨®. ¡°Y pienso que la aceptaci¨®n ser¨¢ buena, porque es un espacio de corte cultural¡±.