El mejor sushi del mundo est¨¢ en el metro
El octogenario Jiro Ono logra de nuevo tres estrellas Michelin para su peque?o restaurante en la estaci¨®n de Ginza del suburbano de Tokio
Sukibayashi Jiro Honten es un peque?o restaurante al que se accede desde la estaci¨®n de metro de Ginza en Tokio. Solo caben diez personas en la barra de sushi. Hay que esperar tres meses ¨Co llegar apadrinado por alg¨²n cliente fiel- para sentarse a su barra. Sale por 300 euros degustar 20 piezas.
La gente lo paga sin rechistar. ?Por qu¨¦? Es el mejor sushi del mundo, y de todo el planeta peregrinan gourmets para sentarse a la barra frente a Jiro Ono, el maestro sushiman, declarado en Jap¨®n ¡°un tesoro nacional¡±. ?El secreto? El pescado, comprado diariamente en el mercado de Tsukiji, no es que est¨¦ fresco, est¨¢ vivo, antes de terminar en las prodigiosas manos de Jiro san, quien lo coloca en platos lacados como si fueran joyas. La limpieza, la perfecci¨®n de la pieza, la textura del arroz y del pescado, la temperatura, forman un conjunto sabroso que impresiona a quien lo prueba.
La t¨¦cnica del sensei (maestro) de 87 a?os es simple pero extraordinaria. Cuando se le pregunta su secreto, contesta que ¡°no hay nada especial¡±. Pero s¨ª es especial para Michelin, que le reconoci¨® en 2008 como el primer cocinero de sushi estelar y le ha concedido de nuevo 3 estrellas en la gu¨ªa 2013 de Tokio, donde por sexto a?o consecutivo la capital japonesa luce la mayor concentraci¨®n de estrellas del mundo: 242 (de tres estrellas hay 15 restaurantes).
¡°Solo hago mi trabajo, estoy concentrado en lo que hago, que es ofrecer lo mejor¡±, dice Jiro, a quien acompa?a en la barra su hijo mayor y heredero Yoshikauzu; el peque?o, Takashi, vuela solo en Sukiyabashi Jiro Roppongi y su buen hacer le ha merecido dos estrellas. ¡°A mi edad, a¨²n no he alcanzado la perfecci¨®n¡±, dice Jiro san en un revelador documental a¨²n no estrenado en Espa?a, Jiro dreams of sushi (David Gelb, 2011). Para muchos, ya es perfecto.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
