M¨¢s de 60 intoxicados en el mejor restaurante del mundo

Un total de 67 comensales del restaurante Noma de Copenhague, liderado por el chef Ren¨¦ Redzepi, sufrieron v¨®mitos y diarrea debido a un norovirus. La prensa danesa se ha hecho eco del incidente, que sucedi¨® el pasado febrero, entre los d¨ªas 12 y 16, al conocerse ahora la inspecci¨®n de las autoridades sanitarias del pa¨ªs, efectuada el 20 de febrero. Y al parecer hubo otras cuatro personas que sufrieron molestias en otras fechas distintas a los d¨ªas del brote.

Ni en la web del restaurante ¨Cque se mantiene abierto y funcionando con normalidad- ni en el habitualmente activo twitter de Redzepi han comentado el hecho, pero el director gerente de Noma, Peter Kreiner ha manifestado oficialmente las disculpas del equipo en unas declaraciones a la agencia Reuters. ¡°Nuestro negocio es hacer a la gente feliz y cuidar de nuestra clientela. Lo que nos ha pasado ahora es lo peor que pod¨ªa ocurrir. Lamentamos mucho lo sucedido y hemos hablado personalmente con cada uno de los afectados para ver el mejor modo de compensarles¡±.

Seg¨²n otras declaraciones de Kreiner que recoge la publicaci¨®n danesa Politiken, el problema del virus en Noma surgi¨® presuntamente por el contagio de un empleado enfermo, y no obstante advierte que ¡°a¨²n no se han encontrado las verdaderas causas del brote¡±. Politikenindica que los inspectores de sanidad encontraron deficiencias en la cocina del restaurante, como el que no hubiera agua caliente en los grifos de la zona de preparaci¨®n, donde los trabajadores se lavan las manos. Asimismo a?ade que el restaurante se ha visto obligado a efectuar varias labores intensivas de desinfecci¨®n de sus instalaciones. Las autoridades sanitarias criticaron tambi¨¦n que los responsables del restaurante no tomaran las medidas oportunas despu¨¦s de que el trabajador cayera enfermo al volver a casa del trabajo. Kreiner admiti¨® que los procedimientos internos no fueron lo suficientemente buenos y admiti¨® que tardaron en comprobar el correo electr¨®nico donde el empleado informaba que se encontraba mal de salud.

Las cocinas y el trabajo habitual del equipo de Noma puede verse en un v¨ªdeo que el chef dan¨¦s dio a conocer el pasado a?o y en el que tambi¨¦n mostraba los sencillos men¨²s de la brigada, lo que los cocineros llaman "la comida de la familia".

Redzepi (1977), en cuyo aprendizaje pas¨® por elBulli (estuvo junto a otros chefs internacionales en el cierre del famoso restaurante de Ferran Adri¨¤), ha hecho de la gastronom¨ªa naturalista, centrada en los ingredientes locales, su se?a de identidad y ha puesto su restaurante y la cocina n¨®rdica en el foco de la atenci¨®n internacional. Adem¨¢s del predominio del mundo vegetal, en los men¨²s m¨¢s recientes Noma hja incluido gambas crudas y hormigas.

Una lista de espera de tres meses es habitual para conseguir mesa en este restaurante de dos estrellas Michelin, que aspira a conseguir la tercera en la edici¨®n de la gu¨ªa roja en Copenhague que est¨¢ a punto de salir. Pero el problema de la gastroenteritis en Noma no parece que vaya a influir en la decisi¨®n de los inspectores pues, como asegur¨® a la prensa danesa un portavoz de la gu¨ªa, las valoraciones ya est¨¢n hechas con anterioridad al brote.

Lo sucedido en Noma, considerado por tercer a?o consecutivo por la lista 50 Best de la revista Restaurant como el mejor restaurante del mundo, es similar al brote que sufrieron en 2009 clientes del restaurante The Fat Duck, de Heston Blumenthal. El chef brit¨¢nico cerr¨® su restaurante durante un mes por decisi¨®n propia en febrero de ese a?o despu¨¦s de que 40 comensales manifestaran haber sufrido diarreas y v¨®mitos. Cuando el asunto salt¨® a los medios de comunicaci¨®n, 400 personas llegaron a decir que hab¨ªan tenido problemas g¨¢stricos tras pasar por el restaurante. Unas ostras contaminadas fueron las causantes de la intoxicaci¨®n. El cocinero pidi¨® disculpas y a pesar de lo ocurrido la clientela no disminuy¨®.