El Basque Culinary se come el mundo
Una gira con chefs prestigiosos difundir¨¢ la cocina espa?ola de vanguardia. S?o Paulo, Singapur, Shangai, Bogot¨¢, Mosc¨² y Santiago de Chile son las escalas de este a?o.
¡°Crear una comunidad culinaria basada en la libertad, la pasi¨®n, el compromiso, la creatividad y la cooperaci¨®n¡±. Es el ambicioso objetivo de la gira internacional que ha organizado el Basque Culinary Center, la primera Facultad de Gastronom¨ªa de Espa?a y la ¨²nica en el mundo que integra adem¨¢s un centro de I+D. La primera escala ser¨¢ el pr¨®ximo fin de semana en S?o Paulo, con Elena Arzak y Rodrigo de la Calle como cocineros embajadores. El anfitri¨®n, en su restaurante D.O.M., ser¨¢ el chef brasile?o Alex Atala, integrante del Consejo Asesor Internacional del BCC.
Bogot¨¢, Shangai, Singapur, Mosc¨² y Santiago de Chile son las siguientes ciudades donde a lo largo de este a?o recalar¨¢ la gira, en la que participar¨¢n m¨¢s cocineros con estrella: Quique Dacosta, Angel Le¨®n, Paco P¨¦rez, David Mu?oz, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Dani Garc¨ªa, Paco Roncero, Paco Morales y Marcos Mor¨¢n. Junto a profesores del BCC ser¨¢n los responsables de ¡°exportar por todo el mundo los valores y la propuesta diferenciada que atesora la cocina de vanguardia¡±. As¨ª lo recalc¨® Joxe Mari Aizega, director general del BCC, durante la presentaci¨®n en Madrid del proyecto junto a algunos chefs embarcados en ¨¦l, como Paco P¨¦rez, Paco Morales, Paco Roncero y Marcos Mor¨¢n.
En cada ciudad del tour se realizar¨¢n talleres de cocina moderna en centros de formaci¨®n gastron¨®micos de referencia y se compartir¨¢n experiencias con chefs locales, como Ignatius Chan (Singapur) y Juan Manuel Barrientos (Bogot¨¢) y la Asociaci¨®n China de Cocineros. La experiencia que se filmar¨¢ y se exhibir¨¢ en festivales de cine (San Sebasti¨¢n, Berl¨ªn, ?msterdam...)
Habr¨¢ cocina y adem¨¢s la filosof¨ªa de la vanguardia culinaria espa?ola forjada en los ¨²ltimos 20 a?os, con ingredientes significativos como ¡°la generosidad, la solidaridad y la amistad entre cocineros¡±, se?al¨® Aizega. Y la gira del BCC tambi¨¦n cocinar¨¢ intercambio: ¡°En muchos pa¨ªses, que cuentan con una fuerte cultura gastron¨®mica, se est¨¢n produciendo movimientos de transformaci¨®n e innovaci¨®n culinaria. Profesionales que muestran compromiso con la cultura y los productos locales, con la sostenibilidad¡que comparten una misma forma de entender la cocina. Entre todos ellos hay Culinary Connection¡±.
La conexi¨®n ya empez¨® a establecerse en 2010, con la constituci¨®n del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, presidido por Ferran Adri¨¤ y con integrantes de altura: Gast¨®n Acurio (Astrid y Gast¨®n, Lima), Alex Atala (D.O. M., Brasil), Dan Barber (Blue Hill, Estados Unidos), Heston Blumenthal (The Fat Duck, Reino Unido), Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italia), Michel Bras (Bras, Francia), Ren¨¦ Redzepi (Noma, Dinamarca) y Yukio Hattori (Jap¨®n). Hasta ahora han celebrado reuniones en San Sebasti¨¢n, Lima (donde se lanz¨® una "carta abierta a los profesionales del ma?ana") y Tokio. La pr¨®xima cita ser¨¢ en Nueva York.
El BCC ha firmado acuerdos de cooperaci¨®n con centros culinarios de Estados Unidos (Culinary Institute of America) y Jap¨®n (Escuela Hattori de Tokio). Con esta gastrogira, en la que se han invertido m¨¢s de 120.000 euros, se complementa la globalizaci¨®n de este centro de Ciencias Gastron¨®micas que abri¨® sus puertas en San Sebasti¨¢n en 2011, promovido por la Universidad Mondrag¨®n, y que ya cuenta con un importante alumnado extranjero. Actualmente hay un 25% de estudiantes for¨¢neos. En octubre entrar¨¢n en el campus donostiarra nuevos cien alumnos de la tercera promoci¨®n y se prev¨¦ que se intensifique la Babel de culturas gastron¨®micas.
Adem¨¢s de los aprendices de chefs extranjeros, al centro llegan para dar clases magistrales figuras culinarias mundiales. El seminario m¨¢s reciente, el lunes 18 de marzo, estuvo a cargo del chef franc¨¦s Pascal Barbot. El pr¨®ximo showcooking (22 de marzo) corre a cargo de Andoni Luis Aduriz, miembro del patronato del Basque Culinary, junto a otras figuras de la cocina vasca que han impulsado esta universidad gastron¨®mica: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Mart¨ªn Berasategui, Karlos Argui?ano, Eneko Atxa e Hilario Arbelaitz.
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