Jordi Cruz, cocinero del futuro

Jordi Cruz, el chef catal¨¢n titular del restaurante barcelon¨¦s ABaC y ahora famoso televisivo como jurado del concurso MasterChef, ha sido reconocido como Chef del Futuro 2012-2013 por la Academia Internacional de Gastronom¨ªa (AIG). Esta organizaci¨®n, que cada a?o premia a los j¨®venes chefs con talento con su galard¨®n Chef de L¡¯Avenir, destac¨® en a?os anteriores las posibilidades de chefs espa?oles hoy prestigiosos. Desde 1997, cuando fue nombrado Mart¨ªn Berasategui, la AIG destac¨® como promesas a Sergi Arola, Quique Dacosta, Paco Roncero, Dani Garc¨ªa, Fernando del Cerro, Albert Adri¨¤, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Jes¨²s Ramiro, Ram¨®n Freixa, Josean Alija y ?ngel Le¨®n.

El manresano Jordi Cruz, de 35 a?os, regenta asimismo desde hace un a?o un gastrobar , Ten¡¯s Tapas, en el Born de Barcelona. En la l¨ªnea de alta gastronom¨ªa, tambi¨¦n gestiona el restaurante L¡¯Angle, en Sant Fruit¨®s de Bages, donde al poco de inaugurarlo consigui¨® una estrella Michelin (que ha revalidado). ABaC luce dos estrellas. Su primera estrella la recibi¨® a los 25 a?os, como responsable del restaurante Estany Clar.

Junto a Jordi Cruz, otros chefs del futuro apuntados este a?o por la Academia son el franc¨¦s Antonin Bonnet, del restaurante parisino Le Sergent Recruteur; Vincent Fargues, del restaurante portugu¨¦s Fortaleza do Gincho (Cascais) y Magnus Nilsson, del remoto restaurante del norte de Suecia F?viken (Ostersund).

El Gran Premio del Arte de la Cocina ha ido a parar a Ren¨¦ Redzepi. El chef dan¨¦s es actual n¨²mero uno del mundo con su restaurante Noma, seg¨²n la lista 50 Best de la revista ¡®Restaurant¡¯, que dar¨¢ su nuevo veredicto el pr¨®ximo 29 de abril en Londres y en cuyo segundo puesto figura El Celler de Can Roca. Su jefe de cocina, Joan Roca, recibi¨® precisamente el pasado a?o el Gran Premio del Arte de la Cocina de la AIG y el anterior fue otro top de los 50Best (en el n¨²mero 5), el italiano Massimo Bottura.

El premio a la Ciencia de la Alimentaci¨®n es para el profesor italiano Davide Cassi, ¡°por ser pionero en las investigaciones culinarias¡±. El reconocimiento al ¡°arte de la sala¡± lo ha obtenido Jean-Jacques Chauveau, del restaurante de Par¨ªs Le Pr¨¦ Catelan, Paris (Francia) y el cocinero estadounidense Norman Van Aken, de Florida, ha merecido el Gran Premio de la Cultura Gastron¨®mica. Van Aken apuesta por la multiculturalidad de su pa¨ªs y es promotor del movimiento denominado ¡°cocina del nuevo mundo¡±, que fusiona sabores latinos, caribe?os, asi¨¢ticos, africanos y americanos.

La AIG es una asociaci¨®n sin ¨¢nimo de lucro fundada en 1983 y formada por 22 pa¨ªses que trabajan con el prop¨®sito de proteger y promocionar la cultura gastron¨®mica y la educaci¨®n alimentaria. Presidida por Jacques Mallard (y con el espa?ol Rafael Ans¨®n entre sus miembros, a los que se ha incorporado recientemente un especialista de Jap¨®n) entrega de forma anual sus galardones a personalidades y restaurantes que aportan valor en las distintas disciplinas del ¨¢mbito de la gastronom¨ªa.