Seis restaurantes latinoamericanos entre los 50 mejores del mundo
Dos establecimientos brasile?os, dos mexicanos y dos peruanos alcanzan el listado de la revista brit¨¢nica 'Restaurant'
La revista brit¨¢nica Restaurant revel¨® este lunes el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo, entre los que hay seis latinoamericanos ¡ªdos brasile?os, dos mexicanos y dos peruanos¡ª, y cinco espa?oles: entre ellos El Celler de Can Roca, en Girona, nombrado el mejor de 2013.
El brasile?o DOM, del chef Alex Atala, que el a?o pasado alcanz¨® la cuarta posici¨®n, ahora ocupa la sexta. Aun as¨ª, se trata del mejor establecimiento de Am¨¦rica Latina del medio centenar que conforma la lista. Atala es tambi¨¦n una de las 100 personas m¨¢s influyentes del mundo seg¨²n la revista Time. ¡°En DOM no se reinterpretan los platos populares. Nada de alusiones a feijoada, la ropa vieja, el leitao o la galinhada. Su cocina es creativa, personal y brutalmente crom¨¢tica¡±, describi¨® en septiembre pasado a prop¨®sito del festival gastron¨®mico de Tirandentes (Minas Gerais) Jos¨¦ Carlos Capel, director de Madrid Fusi¨®n. Mani, tambi¨¦n de S?o Paulo, ocupa el puesto 46.
En cuanto a los restaurantes mexicanos, Pujol alcanza el listado por tercer a?o consecutivo. La cocina de Enrique Olvera, que combina elementos prehisp¨¢nicos con ingredientes de vanguardia, ocupa el sitio 17. "Es un logro colectivo, resultado del trabajo y del esfuerzo de un equipo. Es tambi¨¦n un logro que se inserta dentro de un momento hist¨®rico para la gastronom¨ªa de nuestro pa¨ªs: desde diferentes puntos de vista, M¨¦xico es una potencia gastron¨®mica y este avance debemos tomarlo tambi¨¦n como un reconocimiento a ¨¦l", dijo Olvera en Londres.
Tambi¨¦n en la lista est¨¢ Biko, de platillos fusi¨®n vasca y mexicana, que ha llegado al puesto 31, siete por encima del a?o anterior. Restaurant alaba su estilo ¡°suntuoso con sorpresas¡±.
Tambi¨¦n entre los 50 mejores est¨¢ el peruano Astrid y Gast¨®n, que ha escalado m¨¢s de 20 puestos en la lista (del 35 ha pasado al 14). La revista alaba el ¡°car¨¢cter y humor¡± de los platillos del restaurante lime?o, que cuenta con sucursales en media docena de pa¨ªses. Cierra el listado el lime?o Central, en el puesto 50, que por primera vez alcanza la lista de Restaurant.
Babelia
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