La ¨®pera-banquete de los Roca

Que aproveche. Empieza el sue?o. ¡°Est¨¢is pisando tierra. Si quer¨¦is volar alto, poned los pies en el suelo. Hemos trabajado como hormigas¡±, exclama Josep Roca, sumiller y jefe de sala. Los doce comensales se sientan en la mesa de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, responsables del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca.

Las hormigas han tomado el mantel de la mesa circular y las paredes. El peque?o habit¨¢culo, una caja multimedia, instalado en el centro de arte Arts Santa M¨®nica de Barcelona, es el espacio elegido para El sue?o (El somni), la ¨®pera-banquete de los Roca. Y el sue?o de arte y tecnolog¨ªa gastron¨®mica del tr¨ªo creativo de Girona se hizo realidad este lunes, pasadas las seis de la tarde.

Los comensales llegan todos juntos. En un autob¨²s. Muy expectantes. De disciplinas variadas, como el pintor Miquel Barcel¨®, la directora de cine india Nandita Das, el m¨¦dico y especialista en enfermedades infecciosas, Bonaventura Clotet, la actriz india Freida Pinto, el cocinero Ferran Adri¨¤, el poeta y ensayista Rafael Argullol, el escritor estadounidense de ciencia gastron¨®mica Harold McGee, el ingeniero e investigador Abderrahmane Kheddar, el bi¨®logo e investigador Ben Lehner y el director de orquesta Josep Pons, entre otros.

Los anfitriones, los tres hermanos Roca: Jordi, Josep y Joan, llevan casi dos a?os montando este proyecto: una gran ¨®pera en 12 platos, en total 60 preparaciones culinarias.

Los invitados comen durante m¨¢s de dos horas. Pero no solo degustan. M¨²sica e im¨¢genes se suceden al ritmo de los platos.

Jordi Roca explica: ¡°Nos hemos atrevido a cerrar los ojos para olvidar referentes y para despu¨¦s abrirnos a la cocina de las posibilidades¡±. La filosof¨ªa de la creatividad gastron¨®mica sin l¨ªmites.

Barcel¨® es el ¨²ltimo en sentarse. Junto a Ferran Adri¨¤. Lisa Randall, la f¨ªsica te¨®rica, hace fotos con el m¨®vil. ¡°Vivir¨¦is en una olla de presi¨®n de los sentidos¡±, les advierte Josep Roca.

Momentos de distensi¨®n y bienvenida con un bons¨¢i que cobija todos los aperitivos. Y de repente, la primavera: un plato en forma de manos con un caldo vegetal que no ha hervido y que indica en letras sobre el l¨ªquido ¡°comen?a el somni¡± (empieza el sue?o). Ellos comen mientras las c¨¢maras y los micr¨®fonos recogen todos sus movimientos y sus comentarios. A algunos comensales les resulta dif¨ªcil callar. Los m¨¢s activos, sin duda, Barcel¨° y Adri¨¤. El art¨ªfice de elBulli se chupa los dedos con gusto al probar uno de los platos.

La luna como una esfera de trufa blanca y negra y destilado de tierra es el primer plato fuerte de este banquete. Los comensales callan cuando habla Josep, que les reclama su energ¨ªa para que Astrid, la protagonista de este viaje, vuelva a la vida: ¡°Os serviremos electricidad¡±. Y caen las gotas en la mesa. En las paredes. Silvia P¨¦rez Cruz pone la voz a la sirena. ¡°Y si call¨¢is¡±¡­ pide Josep. Las sirenas sirven los platos en la mesa multimedia.

Lo m¨¢s real del momento es la velout¨¦ de erizos a la brasa. Y tambi¨¦n real es la voz de Silvia P¨¦rez Cruz. El director Josep Pons, otro de los invitados, le dice a Adri¨¤: ¡°Se podr¨ªa llegar a una saturaci¨®n de emociones¡±.

El viaje contin¨²a: noviazgo, carnalidad, guerra, piedad, muerte, gloria¡­ con platos y piezas musicales exclusivas para cada momento. Todo dirigido por Franc Aleu. Es en la carnalidad cuando el maestro de ceremonias Josep Roca les reclama de nuevo silencio. Para que disfruten de la voz de Albert Pla pero tambi¨¦n del plato: salsa de mole, rosas a la brasa, jugo de pich¨®n. No queda claro si los comensales est¨¢n en un viaje inici¨¢tico, pero lo que es seguro por sus caras es que est¨¢n disfrutando y que necesitan comunicarlo.

Momentos de tensi¨®n en la sala con la llegada de la guerra. Cada plato con su vino. Los comensales se animan. El sue?o llega a su fin con el despertar, una nube de algod¨®n de az¨²car con toques de flores y miel con gominolas.

Los tres hermanos Roca se definen como ¡°artesanos dispuestos a dialogar con todas las artes¡±, y en esta ¨®pera gastron¨®mica cocinan ideas, tecnolog¨ªa, sabores y sensaciones. A partir de ma?ana El sue?o se traducir¨¢ en una pel¨ªcula producida por Mediapro, una exposici¨®n y un libro. La idea es que a partir de 2014 se hagan representaciones de El somni en 12 espacios de todo el mundo durante un a?o o dos, y que en cada parada haya una cena ben¨¦fica. "Hemos querido ido ir m¨¢s all¨¢ del comer y beber", dice el sumiller Josep Roca. ¡°La pel¨ªcula nos permitir¨¢ visualizar el proyecto y explicarnos¡±, explica su hermano Joan. Y ante posibles cr¨ªticas sobre la frivolidad del proyecto, el chef se defiende: ¡°Tenemos que ser valientes para seguir innovando¡±.

Los primeros comensales de El sue?o han digerido bien esa innovaci¨®n. "El 6 de mayo de 2013 los hermanos Roca han inventado la comunion food, ha sido una uni¨®n de todos los sentidos", explica solemne el antrop¨®logo e invitado Jo?l Candau. Lisa Randall reconoce que era imposible mantener el silencio "por lo grande de esta experiencia". Y Miquel Barcel¨® no oculta el impacto vivido: "Los artistas so?amos con experiencias de arte total, similares a esta. La parte que me ha emocionado ha sido la biol¨®gica, la selecci¨®n de los 12 personajes, y la comida, que ha resultado extraordinaria, una trinidad representada en los tres hermanos, uno hace vinos, otro postres y la comida". Para Adri¨¤ esta ha sido una experiencia memorable: "Es la primera en la historia que he cenado con Miquel (Barcel¨®) y ha sido maravilloso. He podido reflexionar sobre los l¨ªmites de la cocina".