Vuelta al mundo en 25 vinos

¡°Hoy es un d¨ªa de vinos¡±, comentaba un hombre en los pasillos del Liceo de Barcelona. Y as¨ª ha sido. Sumarroca ha elegido el gran teatro para presentar en sociedad este lunes La Vinya del M¨®n (La Vi?a del Mundo), un proyecto que naci¨® hace una d¨¦cada con el objetivo de conservar aquellas variedades que se pod¨ªan perder. Bodegues Sumarroca ha trabajado junto a la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona para activar este estudio experimental de 360 variedades de vitis procedentes de todo el mundo.

¡°Hoy tendremos la oportunidad de catar 25 de estas variedades¡±, ha anunciado Carles Sumarroca. Las variedades han crecido en la finca de los Sumarroca, en Sant Sadurn¨ª d¡¯Anoia, en un total de 13.500 metros cuadrados. Desde 1999 se han dedicado a buscar y seleccionar las variedades de todas las partes del mundo, formar las cepas y elaborar el protocolo. En 2002 elaboraron la primera cosecha. Ha sido un cuidadoso trabajo de selecci¨®n y de criba.

En la Vi?a del Mundo se han plantado diez cepas de variedades procedentes de 25 pa¨ªses. De una selecci¨®n inicial de las mejores uvas de las variedades que tuvieron mejor adaptaci¨®n a la climatolog¨ªa y al suelo, se han elaborado una serie de vinos. Hay un total de 80 variedades: 40 blancas y 40 tintas.

¡°Trabajamos siempre a peque?a escala. La mayor parte de las variedades se han adaptado bien al Pened¨¦s y los vinos nos parecen que muestran un car¨¢cter mediterr¨¢neo aunque no son de la zona¡±, ha explicado Oscar Llombart, director t¨¦cnico de Sumarroca. ¡°Ahora queremos seguir experimentando con variedades a mayor escala y continuaremos identificando las variedades seg¨²n el ADN. Adem¨¢s, esta base de datos se puede compartir con otras que se est¨¢n elaborando a nivel mundial en algunos institutos de investigaci¨®n¡±.

Seg¨²n Sumarroca, durante siglos, "la ampelograf¨ªa (ciencia para la identificaci¨®n de las variedades de la vid) ha ido perfeccion¨¢ndose, pero dados los miles de especies, variedades y clones plantados por todo el mundo, sigue siendo un sistema complejo y poco preciso. Sin embargo, actualmente el ADN puede diferenciar cada variedad sin lugar a dudas". Cada vitis tiene un ADN perfectamente definido.Con la documentaci¨®n de las bases de datos de ADN compartida a nivel mundial se pueden identificar las uvas y evitar sinonimias, "ya que es muy probable que en la parcela experimental existan variedades iguales pero con un nombre distinto, seg¨²n la regi¨®n de donde procedan". Por ejemplo la variedad tempranillo, seg¨²n la regi¨®n donde se cultiva, cambia de nombre aun siendo probablemente la misma variedad: ull de llebre en Catalu?a, cencibel en La Mancha, tinta del pa¨ªs o tinto fino en la Ribera del Duero y tinta de toro en Toro.