¡®Rocambulante¡¯, la aventura internacional de El Celler

Los Roca se mueven. Joan, Jordi y Josep no paran de hacerlo en sus cabezas, aunque est¨¦n hirviendo de trabajo en El Celler de Can Roca su restaurante de Girona, o en su helader¨ªa Rocambolesc. Pero ahora se enfrentan a una verdadera movida, trasladar la esencia del mejor restaurante del mundo precisamente a distintos rincones del planeta. Ellos lo llaman con iron¨ªa Roca&Roll World Tour o tambi¨¦n Rocambulante, e iniciar¨¢n la gira en 2014.

La idea, dice el tr¨ªo Roca, es ¡°contribuir a promocionar el talento culinario en los lugares que visitemos y a incentivar el trabajo de los productores del lugar¡±. En M¨¦xico, Colombia y Per¨² se iniciar¨¢ (a partir de agosto del pr¨®ximo a?o) esta iniciativa de crear ¡°mini Cellers¡±.

Al Celler de Can Roca, ya con 25 a?os de brillante historia, llegan estudiantes de cocina toda Espa?a y de distintos pa¨ªses. Los fogones son una babel que ya ha dado figuras en la cantera nacional e internacional. Tambi¨¦n es global la procedencia de comensales. Pero esta apertura se les queda corta a los hermanos Roca. ¡°En los ¨²ltimos a?os hemos recibido numerosas propuestas que trataban de animarnos a replicar El Celler de Can Roca en diversos lugares del planeta. Ese inter¨¦s, que nos halaga, nos ha llevado a reflexionar sobre el futuro¡±, comentan en el blog de su restaurante. Y precisan: ¡°Sabemos que por nuestra forma de entender y vivir el restaurante no tendr¨ªa sentido abrir otro Celler lejos de Girona. Sin embargo, no queremos renunciar a explorar nuevos paisajes, nuevos productos y a conocer personas de otras latitudes que nos ayuden a continuar creciendo profesionalmente, a renovar nuestra ilusi¨®n y que aporten un nuevo impulso a nuestro trabajo creativo. Por ello hemos decidido que sea el propio Celler, con todo su equipo, quien emprenda un viaje de verano que permita a personas de diferentes lugares del planeta disfrutar de la experiencia que el resto del a?o ofrecemos en Girona¡±.

¡°Este proyecto nos hace una ilusi¨®n enorme¡±, comenta Joan Roca desde M¨¦xico, donde ha presentado el Rocambulante o, seg¨²n su nombre oficial, ¡°Alta Cocina con Valores¡±. Para llevarlo a cabo, El Celler se ha aliado con BBVA, para facilitar las iniciativas de los emprendedores, con el objetivo de mantener a buena velocidad el motor de desarrollo social y econ¨®mico alimentado por la gastronom¨ªa. En cada pa¨ªs, los Roca conectar¨¢n con productores locales: campesinos, agricultores, ganaderos, pescadores¡­ Y las materias primas no solo servir¨¢n para las cocinas de la zona, tambi¨¦n se utilizar¨¢n en el laboratorio culinario de El Celler en Girona. All¨ª pasar¨¢n cuatro meses de formaci¨®n los futuros talentos de la cocina cuyas habilidades hayan sido probadas in situ por los cocineros catalanes durante su gira. Tras la selecci¨®n en M¨¦xico, Colombia y Per¨², seis j¨®venes latinoamericanos ser¨¢n entrenados en Girona durante cuatro meses por el jefe de cocina (Joan Roca), el sumiller y jefe de sala (Josep) y el responsable de la cocina dulce (Jordi).